50 NAJLEPŠÍCH REŠTAURÁCIÍ SEVERNEJ AMERIKY

Je čas: 50 najlepších reštaurácií sveta predstavilo 25. septembra v Las Vegas svoj prvý zoznam pre Severnú Ameriku, v ktorom vyzdvihlo tie najlepšie z najlepších v Kanade, USA a (väčšine) Karibiku. Po Ázii, Latinskej Amerike a Blízkom východe a severnej Afrike je to najnovší z portfólia regionálnych sprievodcov tejto organizácie; každý z nich vyzdvihuje výnimočné podniky so zmyslom pre miesto, od legendárnych klasických reštaurácií a bistier v susedstve až po rodinné taco podniky a plážové chatky, v ktorých sa podávajú najčerstvejšie úlovky dňa - všetky preverené miestnymi znalcami.

Niektorí víťazi sú síce chrámami klasickej gastronómie, ale väčšina z nich sú neformálne reštaurácie, ktoré sa zasadzujú za kulinársku rozmanitosť a zároveň prezentujú vylepšené verzie tradičných jedál, neotrepanú kreativitu a uvoľnený prístup.

„Zarazilo ma, koľko rôznych kulinárskych národov je na zozname zastúpených: Kórejská, mexická, senegalská, haitská, švédska, palestínska... reštaurácie, ktoré majú svoje dedičstvo po celom svete. Pri publicite okolo politickej klímy v Spojených štátoch zabúdame, že je to stále krásny národ prisťahovalcov. Dúfajme, že zoznam, ako je tento, môže aspoň malým spôsobom ukázať inú stránku krajiny a vyslať pozitívny signál. Dúfam, že tento debutový rebríček nám pripomína, že jedlo prekračuje hranice, spája ľudí (doslova aj obrazne), ponúka okno do rôznych kultúr a povzbudzuje nás všetkých, aby sme zostali zvedaví a otvorení niečomu novému," uzatvára William Drew, riaditeľ obsahu The World's 50 Best Restaurants.

Na 1. mieste: Atomix, kórejský fine diningový klenot v newyorskom mestskom dome, kde Junghyun "JP" a Ellia Park predkladajú mimoriadne kreatívne, hyperrefinované degustačné menu, ktoré je založené na ich dedičstve a zároveň je plné inovácií. "Je to neskutočné," rozplýva sa JP. "Do USA sme prišli v roku 2012 a spoločnosť Atomix sme otvorili pred siedmimi rokmi. Nikdy sme si nemysleli, že dosiahneme tento životný úspech. Dáva mi to odvahu na väčšie sny. Teraz chceme pomáhať mladším kórejským kuchárom, aby snívali čo najväčšie sny. Myslím si, že budúcnosť kórejskej kuchyne je svetlá," dodáva šéfkuchár, ktorý prezradil, že čoskoro otvoria pobočku v Londýne.

"Platforma North America's 50 Best Restaurants nám umožní vybudovať silnejšiu komunitu a spojiť sa s kuchármi a reštauráciami v celom regióne. Nikdy som v Kanade nebola, chcem preskúmať všetky tieto miesta a nadviazať nové priateľstvá," hovorí riaditeľka reštaurácie Ellia Park. Kanada sa umiestnila na 2. mieste v Montreale a na 3. mieste v reštaurácii Pearl Morissette v Lincolne v Ontáriu. Z 50 prihlásených miest sa 11 nachádza v Kanade, dve v Karibiku a 37 v USA - z toho 13 v New Yorku. V zozname sa nachádzajú menej známe destinácie ako Denver, Charleston, Nashville, Portland, Richmond a Vancouver, ktoré dokazujú, že svetovej kuchyni sa darí aj mimo obvyklých epicentier. Celý zoznam si môžete pozrieť tu.

Normand Laprise, vizionársky šéfkuchár montrealskej reštaurácie Toqué!, získal cenu Icon Award, ktorú sponzorovala spoločnosť Lavazza, ako uznanie jeho vplyvu a vášne pre miestne sezónne jedlá.

Susan Bae, šéfkuchárka a partnerka reštaurácie Moon Rabbit (č. 17) vo Washingtone DC, bola vyhlásená za najlepšiu cukrárku Severnej Ameriky, sponzorovanú spoločnosťou Valrhona. Je známa svojím prístupom k luxusným cukrárskym výrobkom, v ktorých kombinuje netradičné chute s umeleckou precíznosťou.

Vanya Filipovic, riaditeľka vinárstva Mon Lapin (No.2) v Montreale, je teraz najlepšou someliérkou Severnej Ameriky vďaka svojim hlbokým odborným znalostiam a intuitívnemu párovaniu. Je tiež veľkou fanúšičkou metód s nízkym stupňom intervencie a obhajuje európske prírodné vína v Quebecu.

Michael Cimarusti, spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Providence (No.47) v Los Angeles, získal cenu Estrella Damm Chefs' Choice Award, jediné ocenenie, ktoré vyberajú výlučne kolegovia šéfkuchári. Toto ocenenie je uznaním jeho trvalého vplyvu na modernú gastronómiu a jeho neochvejného záväzku k udržateľnosti a morským plodom.

Reštaurácia SingleThread (č. 8) v Healdsburgu získala ocenenie Sustainable Restaurant Award za svoj trvalý záväzok k ekologickému pohostinstvu. Reštaurácia, ktorú vedú Kyle a Katina Connaughtonovci, integruje regeneratívne poľnohospodárstvo vrátane bezorbového poľnohospodárstva a bezodpadových postupov spolu so silným zapojením komunity. Prioritou sú sezónne, na statku vypestované suroviny a udržiavajú uzavretý cyklus medzi farmou, kuchyňou a zážitkami hostí, čím vytvárajú celosvetové meradlo.

Chutatip "Nok" Suntaranon, šéfkuchárka reštaurácie Kalaya (No.7) vo Filadelfii, bola vyhlásená za najlepšiu šéfkuchárku Severnej Ameriky za svoj výnimočný talent, vodcovstvo a vplyv. Suntaranonova živá kuchyňa je hlboko osobným vyjadrením južných thajských chutí, ktoré majú korene v rodinnej tradícii a sú prepracované pomocou rafinovanej techniky.

Asmeret Berhe-Lumax, zakladateľka a výkonná riaditeľka spoločnosti One Love Community Fridge, získala ocenenie Champions of Change Award 2025, ktoré oceňuje pozitívne aktivity v komunite a snahu o inkluzívnejšiu spoločnosť. Cieľom spoločnosti One Love Community Fridge je odstrániť hlad, potravinovú neistotu a stigmatizáciu týchto problémov tým, že ponúka bezplatné výživné potraviny ľuďom v núdzi v New Yorku a Seattli - čoskoro pribudnú Los Angeles a Atlanta.

Tanière3 , ktorý sa nachádza v klenutej pivnici historického domu v starom Quebecu, získal ocenenie Art of Hospitality Award, ktoré sponzoruje spoločnosť Lee Kum Kee s cieľom upozorniť na výnimočnú pohostinnosť v Severnej Amerike a pozdvihnúť ju. Tanière3 ponúka pohlcujúci, inovatívny pohľad na quebeckú kuchyňu s hyperlokálnym menu o viacerých chutiach s vášňou pre rozprávanie príbehov, osvedčené techniky a zaujímavé zážitky hostí.

Detroitská reštaurácia Ladder 4, ktorá sídli v starostlivo zrekonštruovanej hasičskej zbrojnici, získala ocenenie Resy One To Watch Award, ktoré sa udeľuje vychádzajúcej hviezde, ktorej osobitá vízia a kulinárska dokonalosť priniesli uznanie. Od otvorenia v roku 2022 si reštaurácia Ladder 4 vyslúžila množstvo ocenení za svoju oduševnenú kuchyňu a premyslený vínny lístok. Oslavuje a povyšuje klasiku pohodlných jedál, dodáva im bohatú osobnosť a spája ich s prírodnými vínami od malých rodinných výrobcov.