„50 najlepších reštaurácií sveta 2025“ oceňuje najlepšie adresy v oblasti svetovej gastronómie. Reštaurácia Maido z Limy porazila ostatné špičkové reštaurácie na celom svete a získala prestížny titul najlepšej reštaurácie na svete v roku 2025.
V Turíne, očarujúcom hlavnom meste Piemontu, sa udeľovali ceny 50 najlepších reštaurácií sveta za rok 2025. Mesto privítalo šéfkuchárov, reštaurátorov a odborníkov z celého sveta a rozprestrelo pre nich červený koberec. Spoločne oslávili gastronómiu, pohostinnosť, kulinársku kreativitu a inovácie, ako aj globálnu komunitu reštaurácií. Toto každoročné podujatie je ako veľká triedna stretávka - oslava priateľstva, na ktorej je v popredí zábava a družnosť.
Slávnostný ceremoniál sa konal v Lingotto Fiere, v časti bývalej slávnej továrne Fiat. Trblietavé odpočítavanie najlepších reštaurácií na svete bolo prerušené udeľovaním jednotlivých cien a doplnené sériou sprievodných podujatí: myšlienkovým fórom #50BestTalks, na ktorom sa diskutovalo o aktuálnych a dôležitých témach v reštauračnom priemysle; exkluzívnymi, ale verejne prístupnými 50 Best Signature Sessions, na ktorých dvaja špičkoví šéfkuchári zo zoznamu spolu s renomovanými miestnymi talentmi pripravili menu; a bohatým banketom venovaným oceneným šéfkuchárom a ich najbližším spoločníkom.
Hostia sa ako zvyčajne usadili na svoje miesta, zatiaľ čo šéfkuchári - rozpoznateľní podľa červených šálov - sa tešili na hlavný bod večera: odhalenie rebríčka 50 najlepších reštaurácií na svete, ktoré zastupujú 22 krajín na piatich kontinentoch.
Lima získala titul najlepšej reštaurácie na svete už po druhýkrát (v roku 2023 bola na prvom mieste reštaurácia Central).Maido, ktorú vedie šéfkuchár Mitsuharu Tsumura a jeho partneri César Choi a Marjorie Flores, bola zvolená za číslo 1 v roku 2025. Po minuloročnom piatom mieste získala aj ocenenie za najlepšiu reštauráciu v Južnej Amerike.
Reštaurácia „Maido“, ktorá je otvorená už 15 rokov, sa nachádza v limskej štvrti Miraflores v nenápadnej rohovej budove so skrytou jedálňou na hornom poschodí. Tam okamžite upúta pozornosť veľkolepá inštalácia visiacich lán na vysokom strope. V tomto prostredí sa peruánsko-japonská kuchyňa Nikkei dostáva na novú úroveň - s precíznou japonskou technikou, bohatými peruánskymi ingredienciami, umne naaranžovanými taniermi a srdečnou obsluhou.
„Som veľmi vďačný za toto uznanie. Bola to dlhá cesta, kým sme sa dostali tam, kde sme dnes. Je to obohacujúca, ale aj namáhavá cesta, ak sa neustále snažíte dosiahnuť vrchol. Teraz je to konečne hotové. Mám pocit, že som získal novú slobodu, ktorá mi umožňuje opäť sa viac sústrediť na tvorbu," povedal šéf Micha, ako ho poznajú priatelia a kolegovia.
Asador Etxebarri v španielskom Baskicku si udržal svoju pozíciu na druhom mieste, Quintonil v Mexico City sa vyšplhal na tretie miesto, zatiaľ čo DiverXO v Madride a Alchemist v Kodani doplnili prvú päťku.
V tomto roku debutovalo v zozname miest 1 až 50 desať reštaurácií, vrátane Potong (č. 13) a Nusara (č. 35) v Bangkoku,Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (č. 20) v talianskom Brunico, Mérito (č. 26) v Lime, Lasai (č. 28) v Rio de Janeiro, Enigma (č. 34) v Barcelone, Kadeau (č. 41) v Kodani, Vyn (č. 47) v Skillinge vo Švédsku, Celele (č. 48) v Cartagene a reštaurácia Jan (č. 50) v Mníchove. Tieto nové prírastky ilustrujú rastúci medzinárodný dosah rebríčka, ktorý oceňuje výnimočné kulinárske destinácie na celom svete.
Do prvej päťdesiatky sa tento rok vrátili ďalšie štyri reštaurácie:Narisawa (č. 21) v Tokiu,Le Calandre (č. 31) v Rubane v Taliansku,Orfali Bros (č. 37) v Dubaji a La Cime (č. 44) v Osake.
Reštaurácie, ktoré sa v tomto prestížnom zozname (pozri nižšie) umiestnili na popredných miestach, sú považované za skutočné ikony kulinárskeho sveta. Nielenže sa tešia legendárnej povesti, ale sú aj naveky zaradené do siene slávy „Best of the Best“. Šéfkuchári a hostitelia, ktorí stoja za týmito gastronomickými míľnikmi, sa nielen zapísali do histórie, ale mnohí z nich sa teraz aktívne podieľajú na budúcnosti tohto odvetvia a snažia sa vrátiť niečo späť svetu gastronómie prostredníctvom inovatívnych projektov a charitatívnych iniciatív. Nasledujúce reštaurácie boli na zozname The World's 50 Best Restaurants na prvom mieste od jeho vzniku, a preto sa nemohli zúčastniť hlasovania v roku 2025:
Ocenenie Najlepšia kuchárka sveta 2025 získala Pichaya „Pam“ Soontornyanakij z Bangkoku. Vo svojej reštaurácii Potong spája svoje thajsko-čínske dedičstvo a vytvára kulinársky zážitok, ktorý je rovnako rafinovaný ako osobný. Reštaurácia, ktorá sídli v historickej budove, kde kedysi býval tradičný obchod s liečivými bylinkami jej starého otca, sa umiestnila na 13. mieste a získala aj ocenenie za top novinku.
Cenu Resy One To Watch Award 2025 , ocenenie pre začínajúcu, medzinárodne uznávanú reštauráciu, získala reštaurácia "Khufu's" v egyptskej Gíze. Elegantná reštaurácia s výhľadom na staroveké pyramídy spája minimalistický dizajn s maximálnou kulinárskou rafinovanosťou. Šéfkuchár Mostafa Seif tu spája svoje technické znalosti s hlbokou vášňou pre tradičné vidiecke stravovacie postupy a vytvára moderné interpretácie egyptskej kuchyne.
Austrálčanka Mindy Woodsová, šéfkuchárka reštaurácie Karkalla On Country, získala ocenenie Champions of Change Award 2025, ktoré sa udeľuje jednotlivcom, ktorí aktívne podporujú pozitívne a udržateľné zmeny v potravinárskom a pohostinskom sektore. Woodsová, známa svojím kreatívnym skúmaním austrálskej kuchyne, spája domorodých a nedomorodých ľudí prostredníctvom umenia, jedla a rozprávania príbehov, čím podporuje hlbšie spojenie s kultúrou a pôdou pôvodných obyvateľov.
Cena Gin Mare Art of Hospitality Award 2025 je ocenením výnimočnej pohostinnosti a tento rok ju získal hotel „The Wing“ v Hongkongu. Šéfkuchár Vicky Cheng ponúka dokonalé čínske kulinárske zážitky, ktoré sú tradičné aj inovatívne. Jeho vášeň pre čínske kulinárske dedičstvo je rovnako bezhraničná ako jeho snaha o dokonalosť. Tento prístup sa odráža v rafinovanom jedenásťchodovom degustačnom menu, ktoré s oddanosťou predkladá jeho pozorný obslužný tím. „WING“ sa umiestnil na 11. mieste.
Maxime Frédéric, ktorý je často označovaný za „Christiana Diora cukrárov“, bol vyhlásený za najlepšieho cukrára sveta v roku 2025. Je hlavným cukrárom v reštaurácii Cheval Blanc a Plénitude (14. miesto) a spolupracuje s najluxusnejšími svetovými značkami. Okrem toho vedie „Pleincoeur“, očarujúcu pekáreň vo svojej štvrti v 17. parížskom obvode, ktorá ponúka jeho výtvory v prístupnejšej forme.
Londýnska reštaurácia Ikoyi získala ocenenie Highest Climber Award a poskočila zo 42. na 15. miesto. Zakladatelia Jeremy Chan a Iré Hassan-Odukale vyvinuli jedinečný štýl, ktorý je ťažké kategorizovať, ale ktorý sa vo veľkej miere spolieha na korenie, teplo a britské produkty.
Titul najlepší someliér sveta 2025 získal Mohamed Benabdallah z Asador Etxebarri v španielskom Atxonde. Svoju kariéru začal v renomovanej spoločnosti Quique Dacosta a svoje vedomosti si prehlboval šesť rokov v spoločnosti Mugaritz, kým sa pripojil k tímu Etxebarri, ktorý tento rok opäť obsadil druhé miesto.
Massimo Bottura a Lara Gilmorová boli ocenení cenou Woodford Reserve Icon Award 2025 za svoju kulinársku výnimočnosť a filantropickú angažovanosť. Jej práca siaha ďaleko za hranice reštaurácie Osteria Francescana, ktorá bola v rokoch 2016 a 2018 vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete. V rámci globálnych projektov sa angažujú v oblasti udržateľnosti, inklúzie a sociálnej zodpovednosti v pohostinstve a nanovo definujú sociálnu úlohu odvetvia stravovania.
Štipendium 50 najlepších, udelené v spolupráci so spoločnosťou Parmigiano Reggiano, získala mladá kolumbijská šéfkuchárka Angélica Ortiz. Začiatkom roka 2026 absolvuje dve stáže v špičkových podnikoch, v El Celler de Can Roca, ktorý sa v rokoch 2013 a 2015 umiestnil na prvom mieste na svete, a v kalifornskom SingleThread, ktorý sa v roku 2025 umiestni na 80. mieste.
Reštaurácia Celele v Cartagene získala ocenenie Sustainable Restaurant Award 2025 a umiestnila sa na 48. mieste v zozname. Uvoľnená, ale sofistikovaná kuchyňa bola už mnohokrát ocenená, vrátane 6. miesta v rebríčku 50 najlepších reštaurácií Latinskej Ameriky 2024 a ceny Gin Mare Art of Hospitality Award 2021. Udržateľný prístup spoločnosti Celele je založený na starostlivom získavaní zdrojov, inteligentnom nakladaní s odpadom a komplexnej vzdelávacej činnosti.
Cenu Estrella Damm Chefs' Choice Award 2025, jediné ocenenie udeľované výlučne inými šéfkuchármi, získal Albert Adrià, neúnavný inovátor. Svoju kariéru začal ako 16-ročný v reštaurácii El Bulli spolu so svojím bratom Ferranom, kde prešiel všetkými stupňami kuchyne a neskôr sa preslávil ako cukrár. Dnes sa sústreďuje na svoju avantgardnú reštauráciu Enigma v Barcelone (34. miesto) a pracuje na výskumných projektoch s poprednými potravinárskymi spoločnosťami.
Zoznam je zostavený na základe hlasov Akadémie 50 najlepších reštaurácií sveta, ktorú tvorí 1 120 medzinárodných odborníkov na gastronómiu vrátane šéfkuchárov, novinárov a svetoznámych gurmánov. Akadémia je rozdelená do 27 regiónov na celom svete. Každý región má vlastnú hlasovaciu skupinu so 40 členmi vrátane predsedu, ktorí hlasujú za svojich desať najlepších kulinárskych zážitkov za posledných 18 mesiacov.
Hoci neexistuje pevný kontrolný zoznam s kritériami, platia prísne pravidlá koordinácie. Minuloročný víťaz nebude opäť zaradený do výročného rebríčka, ale bude zaradený do kategórie Best of the Best spolu s legendami ako Noma, Central, El Bulli, Geranium a reštauráciou číslo 1 z roku 2024, Disfrutar. Celý proces nezávisle monitoruje poradenská spoločnosť Deloitte.
Zoznam 50 najlepších reštaurácií na svete, ktorý sponzorujú spoločnosti S.Pellegrino a Acqua Panna, sa uverejňuje každoročne od roku 2002 s výnimkou roku 2020, keď odvetvie stravovania ťažko zasiahla pandémia Covid-19.
