Južné predmestie Ríma, prechádzame cez Via Appia Antica, starovekú rímsku cestu, ktorá spájala Rím s prístavom Brindisi. Naľavo je poľná cesta, ktorá vedie cez polia, okolo domov a stajní. Scéna ako z talianskeho neorealistického filmu, nadčasová. Nachádzame sa na panstve Tenuta di Fiorano. Principe Alberico Boncompagni Ludovisi, člen jednej z najvýznamnejších rímskych šľachtických rodín, založil toto panstvo v tesne povojnovom období. A nielen to: presťahoval sa sem aj do vily, ktorá má slávnu adresu Via Appia Antica 400. (Ten už nepatrí k Tenuta di Fiorano, ale o tom neskôr).

Podobne ako jeho slávny šľachtický kolega Mario Incisa della Rocchetta (Sassicaia), aj Alberico Boncompagni Ludovisi sa orientoval na francúzske vysokohorské odrody a vysadil Cabernet Sauvignon a Merlot pre červené a Semillon pre biele vína. Vína jednoducho nazval Tenuta di Fiorano Rosso a Tenuta di Fiorano Bianco. Dlho boli vyhradené pre úzky okruh vybraných ľudí. Až kým nestor talianskeho cechu vinárskych spisovateľov Luigi Veronelli neobjavil v 70. rokoch minulého storočia Fiorano. Vychválil ho nadovšetko a označil ho za jedno z najlepších červených vín v Taliansku. Odvtedy sa meno Fiorano stalo trochu známejším, ale aj tak zostalo len insiderským tipom.

Idylický, ale mestský

Veľká časť majetku - okrem vína sú tu aj obilné polia a chov dobytka - pripadla Alessandrojacopovi Boncompagni Ludovisi, ktorý Alberica sprevádzal v posledných rokoch jeho života. Väčšina viníc bola vysadená nanovo a namiesto výlučne Semillonu vysadil Alessandrojacopo popri Semillone aj Grechetto a Viognier - podľa Albericových pokynov, ktorý veril, že tieto odrody sú teraz vhodnejšie vzhľadom na klimatické zmeny.

Na druhej strane, Fiorano Rosso sa stále vyrába rovnakým spôsobom ako Alberico: pôsobivé, sýtočervené víno, ktoré prichádza na trh až po minimálne šiestich rokoch zrenia a skladovania.

To, čo vyzerá ako vidiecka idyla, je v skutočnosti celkom mestské. Tenuta di Fiorano sa nachádza prakticky na dohľad od druhého najväčšieho rímskeho letiska Ciampino a ani centrum mesta nie je ďaleko. Nie je to však jediné vinárstvo v metropole a jej okolí. Od roku 2011 má región dokonca vlastné chránené označenie pôvodu DOC Roma a približne 50 vinárov tu ročne vyrobí približne dva milióny fliaš červeného a bieleho vína. V okolí mesta Frascati sa nachádzajú tradičné vinárske dediny. Mnohé vinárstva sa dajú ľahko navštíviť z mesta a autom alebo taxíkom sa k nim dostanete za niečo vyše pol hodiny. Stojí za to.

Ale späť k Tenuta di Fiorano, ktoré je na severe ohraničené hlavnou cestou. Na opačnej strane cesty je jednoduchá vstupná brána s názvom Tenuta Principe Alberico. Ups, pomyslí si neznalý okoloidúci, čo to je? Riešenie záhady: dcéra Alberica Boncompagniho Ludovisiho nie je vydatá za nikoho iného ako za Antinoriho. Tri Antinoriho dcéry Albiera, Allegra a Alessia sú teda Albericove vnučky. Vila a časť pozemku preto pripadli manželom Antinoriovcom a Allegra Antinoriová od roku 2011 vedie vinárstvo sama.

Odborné znalosti pochádzajú z materskej spoločnosti a všetko sa spracováva priamo na mieste vo vínnej pivnici, ktorá bola zredukovaná na to najnutnejšie. Vinohrady tu boli v roku 2011 tiež vysadené Semillonom a miestnou odrodou Malvasia Puntinata pre biele vína a Cabernetom Sauvignon a Merlotom pre červené vína. Špičkové červené víno sa volá Alberico Rosso, ktoré je možno o niečo menej hlboké ako jeho náprotivok z druhej strany cesty, ale vyniká šťavnatosťou a eleganciou. Základná biela Appia Antica 400 zanecháva pozitívny dojem, trumfuje sviežosťou a slanosťou. Pochádza zo sopečnej pôdy.

Presuňte sa na južný svah mohutného sopečného krátera, ktorý charakterizuje Castelli Romani a jeho vinárske oblasti (Frascati, Marino, Rocca dei Papi, Castel Gandolfo). Neďaleko Velletri sa nachádza vinárstvo Ômina Romana, ktoré na začiatku tisícročia založil nemecký podnikateľ Thomas Börner. 40 hektárov viníc, všetky na vulkanickej pôde. Vinárstvo prevádzkovo riadi Börnerova dcéra Katharina. V prvom rade sa vysadili francúzske ušľachtilé odrody, ktoré sa spravidla spracúvajú ako jednoodrodové. Chardonnay a Viognier sú vynikajúce, rovnako ako Cabernet Franc. Špecialitou je Cesanese d'Affile, miestna odroda červeného vína, ktorého sa vyrába len niekoľko fliaš. Ômina Romana je dnes nesporne vedúcim vinárstvom v oblasti okolo Ríma. Je škoda, že tak málo vinárstiev nasleduje tento príklad a uspokojí sa s rýchlym úspechom, ktorý Frascati a spol. zožali v rímskych trattoriách a vinárňach.

Miesta potešenia

V Ríme sú však aj skvelé miesta, kde víno hrá hlavnú úlohu. Jedným z nich je "La Pergola" v hoteli Waldorf Astoria vysoko na Monte Mario. Z reštaurácie na 9. poschodí, ktorá bola nedávno zrekonštruovaná, sa naskytá úchvatný panoramatický výhľad na mesto. Úchvatná je aj kuchyňa a vínna pivnica v tomto trojhviezdičkovom hoteli.

Heinz Beck prišiel do Ríma pred 30 rokmi a vtedy - ako sám hovorí - vôbec nepoznal zvláštnosti a tradície tejto krajiny. Dnes je jedným z najobľúbenejších talianskych kuchárov. Heinz Beck je vyštudovaný someliér a je vášnivý milovník vína. Becka v jeho vášni už dlhé roky podporuje mimoriadne priateľský a kompetentný hlavný someliér Marco Reitano. Počas rokov starostlivého zberateľstva Beck a Reitano nazhromaždili bezkonkurenčnú vínnu pivnicu 10 poschodí pod reštauráciou.

Enoteca La Torre, Pagliaccio a Convivio Traiani sa tiež môžu pochváliť skvelým výberom vín. Ale aj jednoduché trattorie "Roscioli" a "Pierluigi" alebo početné vinárne sú miestom, kde si môžete vychutnať kvalitné víno.