Slané parené buchty s jahodami
Constantin Fischer predstavuje svoju novú interpretáciu sladkej klasiky z lyžiarskej chaty plnú...
Jahňacie koleno s kuskusom a mrkvou
Šéfkuchár Nicola Zamperetti pripravuje chutné jedlo z talianskej oblasti Rím/Latium. Ako pripraviť "Coscia di Agnello" sa dozviete tu.
Čas prípravy: 1 h 30 min.
Kreatívny koncept: Florence Wibowo
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | Jahňacie stehno s kosťou, približne. 1,5 kg - očistené u mäsiara | |
| 80 | g | Stonky zeleru |
| 800 | g | Šalotka |
| 80 | g | Mrkva |
| 50 | ml | Olivový olej, extra panenský |
| 150 | g | baby mrkva |
| 500 | ml | Teľacieho vývaru |
| 5 | g | Čierne korenie, celé |
| 150 | g | Kuskus |
| 200 | ml | Červené víno |
| 25 | g | Med z divokých kvetov |
| 0,1 | g | Šafran |
| 20 | g | Maslo |
| Soľ | ||
| Petržlenová vňať | ||
| Mäta | ||
Príprava
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Mrkvu a šalotku ošúpte a nakrájajte nahrubo. Zeler nakrájajte na kúsky a zeleninu upečte v rúre v rúre.
- Odstráňte vrchnú (hrubšiu) časť jahňacieho stehna a zviažte ju kuchynským špagátom.
- Bravčové stehno položte na zeleninu a vložte do rúry na 50 minút, pričom mäso každých 15 minút otočte.
- Kuskus dajte do misky; šafran nasucho opražte na rozpálenej panvici, kým nepustí vôňu, a spolu s olivovým olejom a soľou ho vmiešajte do kuskusu. Kuskus zalejte 250 mililitrami horúcej vody, prikryte a nechajte vylúhovať.
- Hneď ako sa tekutina vstrebe, premiešajte ju vidličkou a vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a mätu.
- Očistite baby mrkvu utierkou a malým nožom a ochuťte ju maslom a medom.
Podávanie:
Kuskus, baby mrkvu a jahňacie stehno dajte do veľkej misy.
Recept z kuchárskej knihy Falstaff "Najlepšie recepty v Taliansku".
