Špargľový flan - klasické talianske jedlo
Jarná hostina plná textúr: hodvábny vaječný krém, krehká špargľa a jemný mladý hrášok.
Pstruh lososovitý so špargľovým šalátom
Bylinné tóny zelenej špargle sa nádherne kombinujú s bohatou maslovou štruktúrou ryby. Nazvať tento šalát "šalátom" je takmer slabé slovo pre takýto úžasný teplý zeleninový pokrm.
Čas prípravy: 30 minút
Suroviny na 4 porcie
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 4 | PL | olivový olej lisovaný za studena |
| 1 | Štipka | drvené červené chilli vločky (nepovinné) |
| 500 | g | špargľa, drevnaté konce odstránené, nakrájaná na ½ cm plátky |
| Kôra z ½ citróna | ||
| 1 | strúčik cesnaku, jemne nastrúhaný | |
| 2 | hrsť byliniek (pažítka, mäta, kôpor), nadrobno nasekaných | |
| 2 | PL | kapary, scedené a nahrubo nasekané |
| 2 | PL | čerstvo vytlačená citrónová šťava |
| 4 | filety z pstruha lososovitého, 150-200 g každý | |
| 20 | g | maslo |
| 1 | PL | rastlinný olej |
| Morská soľ | ||
| Čerstvo mleté korenie | ||
| Klíny citróna na podávanie (nepovinné) | ||
Príprava
Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na strednom až silnom ohni. Pridajte štipku drvených čili vločiek a špargľu. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Za stáleho miešania varte, kým špargľa nie je jasne zelená a krehká, približne 30 sekúnd až 1 minútu. Vmiešajte citrónovú kôru a strúhaný cesnak.
Preložte do misky a dobre premiešajte s bylinkami, kaparami, citrónovou šťavou a asi 3 lyžicami olivového oleja. Podľa chuti dochuťte a odložte.
Rybu osušte a osoľte. Na tej istej panvici, na ktorej sa pripravovala špargľa, rozohrejte maslo a rastlinný olej na strednom ohni.
Pridajte rybu a opečte ju, pričom raz otočte, kým mäso prestane byť priesvitné a ľahko sa vločkuje vidličkou, približne 6 minút. Rozdeľte na taniere a podávajte so špargľovým šalátom.
