Od správneho skladovania až po špeciálne doplnky pre lepšiu farbu: Tu je päť tipov na prípravu veľmi obľúbenej jarnej zeleniny.
Zelenú špargľu najlepšie skladujete vychladenú a vo vzpriamenej polohe v niekoľkých centimetroch vody - použite kvetinovú vázu alebo džbán a umiestnite ho do chladničky. Ak špargľu zabalíte do plastového vrecka, vydrží ešte dlhšie. Bielu špargľu je najlepšie skladovať zabalenú vo vlhkej utierke a uloženú v chladničke.
Výhonky špargle majú zriedkavo rovnakú hrúbku, najmä ak sa kupujú vo veľkom. Pri vyprážaní na panvici umiestnite hrubšie kúsky ďalej, kde je teplejšie, a tenšie do stredu panvice, kde je chladnejšie. Takto sa špargľa uvarí čo najrovnomernejšie.
Špargľa sa nemusí variť - zelená aj biela špargľa sú výborné aj v surovom stave. Tenké zelené špičky si môžete vychutnať v nezmenenej podobe, zatiaľ čo biely variant je najlepšie olúpať a nakrájať na tenké vrstvy škrabkou na špargľu pod silným tlakom. Skvelé na šaláty!
Pridanie malej štipky sódy bikarbóny (a veľa soli!) pri varení zelenej špargle jej dodá živšiu farbu. Na druhej strane bielej špargli prospieva citrónová šťava (alebo ocot) počas varenia - vďaka tomu zostane biela a nezožltne.
Je to (drahý) mýtus, že špargľa sa láme tam, kde je tvrdá - ak budete oštepy čistiť zodpovedajúcim spôsobom, nakoniec vyhodíte veľa dobrých produktov. Oveľa lepšie je jednoducho ich odrezať v mieste, kde začínajú byť vláknité - zvyčajne okolo spodnej štvrtiny. Pri bielej špargli "nahmatajte" nožom miesto, kde by sa mala krájať - zvyčajne je to aj spodná štvrtina. Ak si nie ste istí, krájajte pod uhlom: Povrch by mal byť vlhký, nie suchý a vláknitý.
