Preskočiť na obsah

Biela špargľa s hruškou a drevným šťaveľom

Biela špargľa s hruškou a drevným šťaveľom
©Stine Christiansen
Domov Jedlo a nápoje Recepty Varenie Biela špargľa s hruškou a šťaveľom

Biela špargľa s hruškou a šťaveľom

Špargľa

Michelinský šéfkuchár Alain Passard podáva tento vynikajúci pokrm zo špargle s ľahšou alternatívou holandskej omáčky - hruškou a lesným šťaveľom.

Ingrediencie (4 Porcie)
8 biela špargľa (stonka ošúpaná)
1 veľká zrelá hruška (Williams alebo Comice)
1 Viazanička šťaveľ lesný
50 g maslo
1/2 citrón
Maldon soľ
čierne korenie (čerstvo mleté)
  • Špargľu blanšírujte 4 minúty v mierne osolenej vriacej vode. Vyberte, ochlaďte v ľadovej vode a osušte na kuchynskom papieri, pričom dávajte pozor, aby jemné hlavičky zostali neporušené.
  • Vo veľkej panvici rozpustite maslo na miernom ohni, pridajte špargľu, mierne ju osoľte a jemne ju 15 minút restujte, pričom ju často obracajte.
  • Medzitým hrušku pozdĺžne rozrežte na 8 častí, jadrovník nechajte. Pridajte k špargli na panvici a smažte ďalších 5 minút.
  • Pridajte polovicu šťaveľa a nechajte ho krátko zavädnúť na masle. Všetko vyberte z panvice.
  • Špargľu, hrušku a šťaveľ poukladajte na predhriaty tanier. Do masla na panvici vytlačte šťavu z polovice citróna a jemne premiešajte.
  • Pokrm pokvapkajte citrónovým maslom, ozdobte zvyšným šťaveľom, dochuťte soľou a korením a podávajte.
Viac informácií o téme
1 / 9

Najlepšie

Najlepšie reštaurácie v Kitzbühel Viognier: Najlepšie vína z Francúzsko Najlepšie vinárne v Burgenland Sladké A Dezertné Víno: najlepšie z »Sprievodca Vínom Nemecko 2022« Najlepšie streetfood podniky typu "Občerstvenie" v regióne Nemecko
Riesling: Najlepšie vína z z oblasti Thermenregion Syrah: Najlepšie vína ročníka 2016 z z oblasti Lake Neusiedl Červené Víno: najlepšie z »Bordeaux 2006 En Primeur« Riesling: Top-vína z »J.J. Prüm – Narodeninová Oslava Doktora Rizlingu« Blaufränkisch: Najlepšie vína z der Region Burgenland
"Talianska kuchyňa" Restaurants v Arezzo Najlepšie reštaurácie in 96017 Noto "Bezbariérový" Restaurants v Verona "Terasa" Restaurants v Thuringia "Nedeľné otvorenie" Restaurants v Canton Lucerne
Najlepšie vinárstva z Dittelsheim-Hessloch Bezbariérový Najlepšie viechy v Viedeň "Studené jedlá" Weinbars v Helsinki "Potraviny a občerstvenie na predaj" Weinbars v Viedeň Najlepšie vinárstva z Luxembursko