Špargľový flan - klasické talianske jedlo
Jarná hostina plná textúr: hodvábny vaječný krém, krehká špargľa a jemný mladý hrášok.
Biela špargľa s hruškou a šťaveľom
Michelinský šéfkuchár Alain Passard podáva tento vynikajúci pokrm zo špargle s ľahšou alternatívou holandskej omáčky - hruškou a lesným šťaveľom.
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 8 | biela špargľa (stonka ošúpaná) | |
| 1 | veľká zrelá hruška (Williams alebo Comice) | |
| 1 | Viazanička | šťaveľ lesný |
| 50 | g | maslo |
| 1/2 | citrón | |
| Maldon soľ | ||
| čierne korenie (čerstvo mleté) | ||
- Špargľu blanšírujte 4 minúty v mierne osolenej vriacej vode. Vyberte, ochlaďte v ľadovej vode a osušte na kuchynskom papieri, pričom dávajte pozor, aby jemné hlavičky zostali neporušené.
- Vo veľkej panvici rozpustite maslo na miernom ohni, pridajte špargľu, mierne ju osoľte a jemne ju 15 minút restujte, pričom ju často obracajte.
- Medzitým hrušku pozdĺžne rozrežte na 8 častí, jadrovník nechajte. Pridajte k špargli na panvici a smažte ďalších 5 minút.
- Pridajte polovicu šťaveľa a nechajte ho krátko zavädnúť na masle. Všetko vyberte z panvice.
- Špargľu, hrušku a šťaveľ poukladajte na predhriaty tanier. Do masla na panvici vytlačte šťavu z polovice citróna a jemne premiešajte.
- Pokrm pokvapkajte citrónovým maslom, ozdobte zvyšným šťaveľom, dochuťte soľou a korením a podávajte.
