Prísady na dusené jahňacie pliecko
| Ingrediencie (4 Porcie) |
| 1 |
|
jahňacie pliecko s kosťou |
| 1 |
|
mrkva |
| 1 |
|
cibuľa |
| 1/2 |
|
zeler |
| 2 |
|
strúčiky cesnaku |
| 1 |
PL |
paradajkový pretlak |
| 200 |
ml |
biele víno |
| 200 |
ml |
červené víno |
| 200 |
ml |
vína Madeira |
| 1 |
|
bobkový list |
| 8 |
Kus |
zrnká korenia |
| 500 |
ml |
jahňací alebo zeleninový vývar |
| 1 |
Strek |
jablkový džús |
| 1 |
PL |
kukuričný škrob |
|
|
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti |
Prísady na pór do rúry
| Ingrediencie (4 Porcie) |
| 2 |
Tyčinky |
pór |
| 200 |
ml |
zeleninový vývar |
| 2 |
PL |
olivový olej |
|
|
soľ podľa chuti |
Prísady na kyslý marinovaný pór
| Ingrediencie (4 Porcie) |
| 1 |
Tyčinka |
pór |
| 2 |
PL |
olivový olej |
|
|
šťava z 1 citróna |
|
|
soľ, korenie a cukor podľa chuti |
Prísady na krém z čierneho cesnaku
| Ingrediencie (4 Porcie) |
| 2 |
Hľuzy |
fermentovaný čierny cesnak |
| 2 |
Hľuzy |
čerstvý olúpaný cesnak |
| 50 |
g |
čírené maslo (môže byť ghee) |
| 100 |
g |
kyslá smotana |
Príprava
- Jahňacie pliecko osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán. Potom ho vložte do pekáča. Zeleninu nahrubo nakrájajte a opečte ju v hrnci do tmavohneda. Spolu s paradajkovým pretlakom všetko krátko opečieme, podlejeme bielym vínom, červeným vínom a madeirou a necháme zredukovať.
- Pridajte korenie. Jahňacie pliecko úplne zalejte vývarom. Hrniec prikryte alobalom a urobte do neho niekoľko dier. Jahňacie pliecko dusíme v rúre pri teplote 170 °C približne. 2 hodiny do mäkka. Vyberte ho a nechajte vychladnúť.
- Omáčku sceďte a zredukujte na polovicu. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a dochuťte jablkovou šťavou. Mierne zahustite kukuričným škrobom.
- Vychladnuté jahňacie pliecko zbavte kostí, odstráňte chrupavky a prebytočný tuk a naporcujte ho. Pred podávaním ho nechajte v omáčke ešte raz zohriať.
- Pór vcelku položte na grilovací rošt do rúry pri teplote 220 °C a pečte približne 15 minút, kým nie je mäkký. Vyberte ho z mriežky a nechajte vychladnúť. Odstráňte spálené vrstvy a potom nakrájajte pór na 2 cm hrubé plátky. Osolíme a udržiavame v teple so zeleninovým vývarom a olivovým olejom.
- Na krém z čierneho cesnaku opečte olúpaný a popučený čierny aj čerstvý cesnak na roztopenom masle, kým čerstvý cesnak nezíska zlatohnedú farbu. Nechajte ho vychladnúť a zmiešajte s kyslou smotanou na hladký krém.
- Na marinovaný pór nakrájajte stonku póru na tenké pásiky a marinujte ju s ostatnými prísadami.
- Porciované jahňacie pliecko položte na tanier a prelejte omáčkou. Na vrch položte plátky póru. Časť kyslého marinovaného póru rozdeľte na porcie.
- Položte niekoľko bodiek cesnakového krému a ozdobte zemiakovými lupienkami.
