Tacos s grilovaným lososom
Každý miluje tacos a tie s jemným, šťavnatým lososom a výrazným korením ešte viac. V...
Šunkové rolky podľa Alexandra Mayera
Vynikajúce šunkové rolky od špičkového šéfkuchára Alexandra Mayera z jeho reštaurácie "Mayer und Freunde" v centre Viedne. Redakcii Falstaff prezradil svoj recept. "Všetko je to o skutočne dobrých surovinách," hovorí.
Čas prípravy: 15 min.
Náročnosť: 2 z 5
Fotografie: Lena Staal
Styling potravín: Gitte Jakobsen
Na majonézu
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2-3 | PL | Dijonská horčica |
| 2 | PL | Kyslá smotana |
| 250 | ml | Dobrý slnečnicový alebo repkový olej |
| 150 | ml | Olivový olej |
| 4 | Vaječný žĺtok | |
| Trochu citrónovej šťavy | ||
| 1 | Strek | Sherry ocot |
| 1 | Strek | Worcestrová omáčka (podľa chuti) |
| 1 | štip. | Kajenské korenie/ mleté chilli |
| Soľ | ||
| Cukor | ||
Na francúzsky šalát
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Hrášok |
| 60 | g | Mrkva nakrájaná na malé kocky |
| 60 | g | Stonky zeleru nakrájané na malé kocky |
| 60 | g | Cornichons, nakrájané na malé kocky |
| 120 | g | Zemiaky nakrájané na malé kocky |
| 4 | Veľké vajcia uvarené do mäkka a nakrájané na kocky | |
| 1 | Kvapka | Chilli omáčka Sriracha (alebo dávka podľa požadovanej pálivosti) |
| 2 | PL | Nakladané horčičné semienka |
| 4 | PL | Pažítka, jemne nasekaná |
| Trochu limetkovej šťavy | ||
| Trochu vody z uhoriek | ||
| 8-12 | Plátky | Šťavnatá šunka z bravčového stehna (2 plátky na osobu, nie príliš tenké plátky) |
Príprava:
- Žĺtky, horčicu a kyslú smotanu zmiešajte s korením do hladka. Potom ju vyšľahajte so zmesou oleja na krémovú majonézu.
- Zemiaky, hrášok, mrkvu a zeler uvarte zvlášť vo vriacej osolenej vode, kým nie sú al dente.
- Všetky prísady na šalát zmiešajte s 250 ml majonézy, aby vznikla homogénna zmes, a dochuťte trochou octu, worcestrovej omáčky, soli, cukru a prípadne kajenského korenia.
- Francúzsky šalát rovnomerne rozotrite na spodnú tretinu plátkov šunky, aby nedosahoval až ku krajom. Teraz plátky šunky pevne zrolujte. Podávajte s chrumkavou bagetou alebo opečeným ražným chlebom.
Odporúčanie Falstaff
Sauvignon Blanc 2019 - Vinárstvo Hannes Zweytick
Z nerezovej nádrže - klasické, bledožltozelené, jemné lúčne bylinky, šťavnaté, elegantná textúra, jemne korenisté a ľahko piteľné. Ideálna príloha k rybám a špargli alebo lahodné štajerské občerstvenie.
€ 11,-; zweytick.at
