Slané parené buchty s jahodami
Constantin Fischer predstavuje svoju novú interpretáciu sladkej klasiky z lyžiarskej chaty plnú...
Biele risotto s kávou
Massimo Alajmo pripravuje rizoto, do ktorého zakomponoval kulinárske prvky zo svojho rodného regiónu Veneto v severnom Taliansku.
Čas prípravy: 1 h
Kreatívny koncept: Florence Wibowo
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Kapary Pantelleria, opláchnuté a namočené vo vode |
| 10 | g | biela cibuľa, olúpaná |
| 12 | ml | Extra panenský olivový olej |
| 320 | g | Ryža na rizoto - Vialone Nano |
| 50 | ml | Biele víno |
| 8 | Zrnká kávy, celé | |
| 500 | ml | Kurací vývar, horúci |
| 60 | g | Maslo |
| 100 | g | Parmigiano Reggiano, nastrúhané |
| 4 | g | Mleté kávové zrná |
| Soľ | ||
| Cukor | ||
| 1 | Caffè ristretto extra krátke | |
- Kapary scedíme, nakrájame nadrobno a odložíme bokom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji v panvici. Pridajte ryžu a opečte ju. Podlejte bielym vínom a nechajte povariť. Pridajte zrnkovú kávu a trochu soli a postupne za stáleho miešania prilievajte kurací vývar.
- Hneď ako je ryža uvarená, ale nie príliš mäkká, vyberte kávové zrná.
- Osolíme a rýchlo vmiešame maslo, parmezán a trochu kuracieho vývaru.
- Rizoto naservírujte na nahriate taniere, posypte ho nasekanými kaparami a posypte mletou kávou. Nakoniec na tanier pridajte niekoľko kvapiek Ristretta.
Tip:
Odporúčanie na víno Falstaff
Vinárstvo Masi
Lugana Beldosso 2020
Sýto zlatožltá. Atraktívne tóny mučenky a citrusových plodov s nádychom vanilky vo vôni. Intenzívne a plné v chuti, živé kyseliny, atraktívny mandľový záver.
masi.it
Recept z kuchárskej knihy Falstaff "Najlepšie recepty v Taliansku".
