Ein schmackhaftes Risotto-Gericht von Massimo Alajmo.

Name: Weißes Risotto
Prep time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 50 g Pantelleria-Kapern, abgespült, in Wasser eingeweicht; 10 g weiße Zwiebeln, geschält; 12 ml Olivenöl etra vergine; 320 g Risottoreis – Vialone Nano; 50 ml Weißwein; 8 Espressobohnen, ganz; 500 ml Hühnerfond, heiß; 60 g Butter; 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben; 4 g geriebene Espressobohnen aus Haiti; Salz; Zucker; 1 Caffè ristretto extrakurz

Ein schmackhaftes Risotto-Gericht von Massimo Alajmo.

Weißes Risotto

Hauptspeise

Kochbuch

Reis

Risotto

Italienische Küche

Massimo Alajmo zaubert ein Risotto-Gericht und baut darin kulinarische Elemente seiner norditalienischen Heimat Venetien ein.

Massimiliano Alajmo

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Creative Concept: Florence Wibowo

Zutaten (4 Personen)
50	g	Pantelleria-Kapern, abgespült, in Wasser eingeweicht
10	g	weiße Zwiebeln, geschält
12	ml	Olivenöl etra vergine
320	g	Risottoreis – Vialone Nano
50	ml	Weißwein
8		Espressobohnen, ganz
500	ml	Hühnerfond, heiß
60	g	Butter
100	g	Parmigiano Reggiano, gerieben
4	g	geriebene Espressobohnen aus Haiti
		Salz
		Zucker
1		Caffè ristretto extrakurz

Die Kapern abtropfen, fein hacken und beiseitestellen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Sauteuse in Olivenöl anlaufen lassen. Den Reis dazugeben und antoasten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Kaffeebohnen und etwas Salz dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Hühnerfond zugeben.
Sobald der Reis gar, aber noch nicht zu weich ist, die Kaffeebohnen entfernen.
Mit Salz abschmecken, die Butter, den Parmesan und ein klein wenig Hühnersuppe rasch einrühren.
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gehackten Kapern darauf verteilen und etwas gemahlenen Kaffee in einer Linie darüberstreuen. Zum Schluss paar Tropfen Ristretto auf den Teller geben.

Tipp:
Die Falstaff-Wein-Empfehlung

Weingut Masi
Lugana Beldosso 2020
Tiefes Goldgelb. In der Nase attraktive Noten von Passionsfrucht und Zitrusfrüchten mit einem Hauch von Vanille. Am Gaumen intensiv und vollmundig, lebendige Säure, attraktiver mandelartiger Abgang.
masi.it