Ste príliš hlučný, hrubý alebo nekomunikatívny? Opýtali sme sa odborníkov na gastronómiu a objasnili sme, ktoré reštauračné faux pas považujú za skutočne nepríjemné a ktoré za úplne bezproblémové.
Stravovanie by malo byť zábavné - pre hostí aj profesionálov v gastronómii. Existuje však niečo, čo by hostia reštaurácie rozhodne nemali robiť? Rozprávali sme sa so štyrmi odborníkmi z odvetvia a z ich odpovedí jasne vyplýva jedno: etiketa v reštaurácii nie je ani tak o prísnych pravidlách, ako skôr o úcte, komunikácii a základnej zdvorilosti.
"Ako hosť nemôžete urobiť nič vážne zlé, ale môžete sa správať zle," hovorí šéfkuchár Alexander Herrmann, držiteľ michelinskej hviezdy. Poznamenáva, že skvelé služby sa vždy snažia vytvoriť výnimočný zážitok a to, ako hostia na túto snahu reagujú, je veľmi dôležité. Srdečnosť a zdvorilosť voči personálu a kuchárom sa takmer vždy odzrkadlí.
Herrmann dodáva, že skutočné faux pas sú zriedkavé, ale existujú: nadmerný hluk, rušenie ostatných stolov alebo hrubé správanie. Všetko ostatné - či už si hostia objednajú malé alebo veľké menu alebo majú špeciálne požiadavky - je úplne prijateľné. "Dobrý profesionál v gastronómii chce, aby sa hostia cítili slobodne. To je podstata pohostinnosti," hovorí.
Pre malé podniky sa môže zlá komunikácia rýchlo zmeniť na skutočný problém. Barbara Eselböck a Alain Weissgerber z Taubenkobelu zdôrazňujú, že aj malé gestá môžu byť veľmi dôležité: "Rýchla informácia v prípade meškania, zmien alebo nejasností nám výrazne uľahčuje prácu. Zrušenie alebo neúčasť na poslednú chvíľu je pre malú reštauráciu obzvlášť náročné." Včasné informovanie tímu je nielen prejavom rešpektu, ale aj zárukou hladkého a príjemného priebehu večera pre všetkých.
Ďalším dôležitým bodom je spôsob, akým sa hostia správajú k personálu. To, že ste platiaci zákazník, vám nedáva právo pozerať sa na zamestnancov reštaurácie zvrchu. Christoph Kunz zo spoločnosti Komu vysvetľuje: "Byť hrubý na zamestnancov reštaurácie alebo predpokladať, že máte automaticky pravdu len preto, že ste hosť - to je neprijateľné správanie." Zdôrazňuje, že základom každého skvelého kulinárskeho zážitku je rešpekt. Úsmev, úprimné poďakovanie alebo slušná otázka sú vždy užitočné.
Zdvorilosť sa vzťahuje nielen na personál, ale aj na ostatných stravníkov. Hlasné rozhovory, neustále telefonovanie alebo nečítanie miestnosti môžu ľahko narušiť zážitok ostatných hostí. Odborníci sa zhodujú, že takéto správanie je v rozpore s etiketou v reštaurácii. Osobné preferencie - čo si objednáte, ako budete jesť, čo budete piť - sú zriedkakedy problémom.
V konečnom dôsledku je problémom zriedkavo to, že ako hosť "robíte niečo zle". Pokiaľ budete dodržiavať základné pravidlá - komunikáciu, láskavosť, ohľaduplnosť a úctu - nemusíte sa ničoho obávať a môžete si jedlo naplno užiť. Reštaurácie predsa prosperujú na základe ľudského kontaktu a ten najlepšie funguje, keď je každý ohľaduplný a cíti sa príjemne.
