Slané parené buchty s jahodami
Constantin Fischer predstavuje svoju novú interpretáciu sladkej klasiky z lyžiarskej chaty plnú...
Pečené ustrice s potočnicou a citrónovou trávou
Ústrice rozdeľujú ľudí. Niektorí ich milujú, iní nie... Pre začiatočníkov alebo pre tých, ktorí potrebujú presvedčiť, je ideálne podávať ich pečené, a nie surové. Fajnšmekri si toto slávne afrodiziakum môžu vychutnať aj v surovom stave.
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 24 | Kus | ustrice |
| 200 | g | potočnica, listy a jemné stonky |
| 500 | ml | smotany na varenie |
| 2 x 6 | cm | stonky citrónovej trávy (len vnútorná biela časť), jemne nasekané |
| 6 | cm | zázvor, jemne nakrájaný |
| 1 | PL | pálivá omáčka |
| 1 | PL | rybia omáčka |
| 1 | veľká jarná cibuľka, jemne nasekaná | |
| 1 | Viazanička | koriander (listy a stonky), jemne nasekaný |
| soľ a korenie | ||
| 1-2 | kg | hrubá soľ, na podávanie |
Príprava
- Potočnicu blanšírujte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou asi 2 minúty, aby bola ešte jasne zelená. Môžete ju nahradiť napríklad žeruchou alebo mladou rukolou. Sceďte a opláchnite pod studenou vodou, kým úplne nevychladne, potom vyžmýkajte, aby ste odstránili čo najviac prebytočnej vlhkosti. Nakrájajte nadrobno.
- Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom na miernom ohni zmiešajte smotanu, citrónovú trávu, zázvor, štipľavú omáčku a rybiu omáčku. Varte približne 25 minút, aby sa celkové množstvo znížilo na približne 300 ml. Omáčku preceďte cez sito späť do čistej panvice.
- Pridajte blanšírovanú potočnicu, jarnú cibuľku a koriander. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a/alebo korenie. Varte asi 2 minúty, aby sa omáčka zohriala, potom znížte teplotu na minimum, aby sa zmes udržala teplá.
- Na plech na pečenie si pripravte podložku z pokrčeného alobalu, aby sa ustrice počas pečenia neprevrátili.
- Ústrice otvorte nožom na ústrice a položte ich vedľa seba na pokrčenú fóliu. Toto je možné vykonať až 1 hodinu vopred.
- Rúru predhrejte na 260 °C.
- Na veľký servírovací tanier rozsypte hrubú soľ v hrúbke asi 1 cm.
- Ústrice pečte na plechu na najnižšej poličke rúry 7-10 minút, kým šťava nezačne bublať a okraje sa nezačnú vlniť.
- Pomocou utierky preložte ustrice na servírovací tanier - hrubá soľ ich zafixuje vo vodorovnej polohe. Na každú ustricu dajte vrchovatú lyžicu omáčky a podávajte.
