Falstaff Nr. 06/2011
Wein
13 - Wein-News
Nationale und internationale Nachrichten aus der Welt des Weins. Unter anderem: Wein Burgenland mit neuem Obmann, 50-Jahr-Jubiläum am Weingut Leth, Erhöhung der Maximalerträge in der Champagne und Wein von AC/DC.
20 - Burgunder-Trophy
Die weißen Burgundersorten aus dem Burgenland haben Potenzial - Falstaff ermittelte die Sieger in elf Kategorien.
26 - Köstliche Reserven
Die interessantesten Weine der Kremstal DAC Reserve 2010
28 - Schätze der Toskana
Die Region Lucca ist ein Geheimtipp. Ihre Weine sind eine Entdeckung wert - Othmar Kiem machte sich auf und besuchte die besten Produzenten.
36 - Die Macht der Sommeliers (exklusiv im Heft)
Jancis Robinson über verwirrende Weinkarten und verunsicherte Gäste
38 - Neue Power im Fass
Die jungen wilden deutschen Winzer sorgen mit eigenwilligen Methoden für Furore – und für Spitzenweine
46 - Grosse Gewächse 2010
Ein spannender Ausblick auf Riesling, Grau- und Spätburgunder
52 - Quo vadis, Bordeaux?
Schlechte Jahrgänge werden seltener. Dafür sind die Weine zu teuer
54 - Alberto Alessi
Der Designer will im Piemont den besten Weißwein Italiens machen - Ein Portrait.
60 - Kolumne Gabriel
Warum es sich lohnt, beim Bordeaux zu Crus Bourgeois zu greifen
Cover
68 - Risiko Lebensmittel
Immer mehr Österreicher fragen sich, was sie noch essen können. Falstaff analysiert Lebensmittelskandale der jüngeren und älteren Vergangenheit und ließ von Karmasin-Motivforschung eine Exklusiv-Umfrage zum Thema Lebensmittelsicherheit durchführen.
63 - Heinz Reitbauer als Falstaff-Video-Star
Radio Wien Moderator Peter Tichatschek besuchte den Spitzenkoch und sprach mit ihm über »gefährliches Essen«. Mit VIDEO
Gourmet
63 - Gourmet-News
Delikate Trends
64 - Herd-Rochaden
Neueröffnungen, Schließungen und Wechsel: Joachim Gradwohls neue Projekte, Brunnhubers neuer Herd, das »Dom Beisl« in Wien wird wiederbelebt und auch bei Stefan Brandtner (ehemals »Plainlinde«) brodelt es.
66 - Kalt – Warm
Positive und negative Gourmet-Erlebnisse: »Minus« für »Le Méridien« und »Como«, »Plus« für »Ikarus im Hangar 7« und »Sodoma«.
76 - Nichts für Pflaumen
Severin Corti über die vielfältigen Möglichkeiten der Zwetschke
78 - Liebe zum Detail
Peter Hämmerle untersucht die Alltagstauglichkeit moderner Küchen
82 - Die Würze des Lebens
Mit Gewürzen wie Chili, Harissa und Myrte werden Klassiker pikant. Mit würzigen Rezepten von Spitzenköchen.
90 - Schmid & Schmid
Affinierte Käse aus Österreich und ihre perfekten Begleiter
92 - Süß-saure Genüsse
Köstliche Balsamessige im Vergleich - Falstaff analysierte und verkostete das Angebot von Supermärkten und Fachhandel.
94 - Imperien der Starköche
Das Geheimnis von Alain Ducasse, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck - kurz: den Big Playern in der internationalen Gastronomie-Szene.
102 - Weissbier
Conrad Seidl über die nie gekannte Vielfalt einer Sorte
105 - Sixpack
Sechs Restaurants im Test: »Walter Bauer« (Wien), »Häupl« (Seewalchen), »Freisitz Roith« (Gmunden), »Steirerschlössl« (Zeltweg), »Huth im Haus der Musik« (Wien) und »Chinabar« (Wien)
111 - Gourmetguide International
Spannende Adressen von Tallinn bis zu den Malediven: »Povidence« (LA), »L'Aromate« (Nizza), »Soul Kitchen« (Ibiza), »Restaurant Tchaikovsky« (Talinn) und »Restaurant Blu« (Malediven)
Reisen
115 - Business-Travelling in Bologna
Jürgen Keusch, Ferrari- und Maserati-Importeur verrät seine Geheimtipps
116 - Paris Bezahlbar
Astronomische Preise für ein Menü an der Seine müssen nicht sein. Es gibt Alternativen zu den teils überteuerten Gourmet-Tempeln. Welche? Das verrät Jörg Zipprick in seinem Städteportrait für »sparsame« Gourmets.
122 - Marrakesch
Die »rote Stadt« am Rande des Atlasgebirges fasziniert durch eine einzigartige Mischung aus orientalischer Bilderbuchpracht, extravaganten Luxushotels und einer äußerst beeindruckenden Restaurantszene.
128 - Haute Cuisine
Das Gourmet-Festival auf der »MS Europa« setzt Maßstäbe
130 - Via Culinaria
Sieben Genusswege führen durch das Salzburger Land und verbinden die besten Wirte und Produzenten - für Feinspitze, Fleischtiger, Naschkatzen, Biertrinker und Genussmenschen aller Art.
Gourmetclub
136 - Wiener Wirtshausklassiker
Die Klassiker mit ihrer typischen Küche feiern ein Comeback
142 - Die Besten im Westen
Vielfältige Käsespezialitäten aus Vorarlberg
144 - Veranstaltungen
Attraktive Events und Angebote
Journal
150 - Winzer im Porträt
156 - Kulinarische Tipps
Tastings
164 - Burgunder-Trophy
174 - Kremstal DAC Reserve
180 - Toskana
187 - Deutsche junge Wilde
190 - Dominus
202 - Tischgespräch mit Thaddaeus Ropac
