Neugierig, zielstrebig und fokussiert - so beschreibt sich Felix Bantel, Sohn von Vorarlberger Gastronom Matthias Bantel. Seit Beginn der Sommersaison 2022 zeichnet sich der gebürtige Walsertaler für die gesamten kulinarischen Geschicke und das gastronomische Konzept des a la carte Restaurants und Halbpension-Angebot im Hotel Birkenhöhe verantwortlich. Der 27-Jährige bringt einen modernen, internationalen Einfluss in die etablierte Gourmetküche der Birkenhöhe.
Zusammen mit seinem Vater, Matthias Bantel vereinen die beiden den alten Stil der französischen Küche mit modernen Einflüssen, bei der hochwertige Produkte aus der Region im Mittelpunkt stehen. Ob Süßwasserfische aus Österreichischen Seen, Gemüse und Kartoffeln vom Allgäu oder Fleisch und Wild aus dem Kleinwalsertal – Felix und Matthias Bantel legen besonders großen Wert auf eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern und höchste Produktqualität.
Klassisch französischer Küchenstil mit internationalem Einfluss
Durch die kreative Einbindung spanischer Zubereitungstechniken verleiht Felix seinen Gerichten zudem eine ganz persönliche Handschrift. Und das ist kein Zufall, denn Bantel hat in den vergangenen Jahren eine zwei-jährige-Ausbildung an dem berühmten Koch-Institut Cordon Bleu in Madrid absolviert und in dieser Zeit eine ausgeprägte Faszination für Spanien und Frankreich, insbesondere jedoch für den Purismus und die Aromen der modernen spanischen Küche, entwickelt.
Genau diese Erfahrungen und die daraus resultierende Küchenphilosophie fließen nun auch in die Entwicklung seiner Menüs im Gourmetrestaurant des Hotels, dem Sonnenstüble mit ein: Felix und Matthias‘ Gerichte zeichnen sich durch die Konzentration auf das Wesentliche und damit durch besonders ausdrucksstarke Aromen aus. Darüber hinaus spielen auch Farben und Formen eine große Rolle bei der Gestaltung der kulinarischen Kunstwerke. Heimertinger Saibling kombiniert das Vater-Sohn-Duo beispielsweise mit steirischem Kren und Speckschaum von heimischen Schweinen, während das Poulet aus Sulzberg eine Verbindung mit Wintertrüffeln, Erbsen und Quinoa eingeht und die Entenleber ihre besonderen Geschmacksnuancen durch das Zusammenspiel mit fruchtiger Quitte und zartem Brioche entwickelt.
Das Restaurant Sonnenstüble ist Teil des Hotel Birkenhöhe, einem gehobenen Vier-Sterne-Hotel, eingebettet in eine der schönsten und entlegensten Regionen Europas. Das Ski- und Gourmethotel auf gehobenem Niveau kombiniert Gemütlichkeit, Exklusivität und Eleganz mit Bodenständigkeit und Regionalität. Die Philosophie des Hauses spiegelt sich auch im Sonnenstüble wieder. So erwartet die Gäste im Restaurant eine gelungene Mischung aus Tradition und Moderne: warme Rot-Töne, ein großzügiger Kamin und das für die Alpenregion typisch verwendete Holz vermitteln eine intime und gemütliche Atmosphäre, die mit zeitgemäßen Werken verschiedener Künstler aufgelockert wird. Absolute Besonderheit des Restaurants ist der einzigartige Blick auf die umliegende Bergwelt und das Kleinwalsertal.
Das Restaurant Sonnenstüble ist derzeit Freitags bis Sonntags von 19:00 Uhr bis 22:00 Uhr geöffnet.
