Gnocchi di Zucca e Ricotta

Zubereitung:

• Den Kürbis in einem Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser oder im Dämpfer ga­ ren, bis er sehr weich ist, ca. 20 Minuten.
• Den gedämpften Kürbis mit einem Erdäp­ felstampfer zu einem glatten Püree zer­ drücken. Ein Blech mit Backpapier ausle­ gen und das Püree dünn aufstreichen, ab­ kühlen, damit möglichst viel Feuchtigkeit verdampft.
• In einer Schüssel das Kürbispüree mit dem Ricotta, geriebenem Parmesan, dem Ei, 1 guten Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gut verrühren, dann das Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Flink arbeiten und über­ mäßig stark verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile schneiden. Jedes Stück zu einer 1,5 cm breiten Rolle formen. Die Rollen mit einem bemehlten Messer in je 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gnocchi vorsichtig mit dem Rücken einer bemehlten Gabel andrücken, um die traditionellen Rillen zu erhalten.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Gnocchi 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaum­ löffel herausheben, abtropfen lassen und die restlichen Gnocchi ebenso kochen.
• 1 Löffel Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Gnocchi zu­ geben und bräunen lassen. In einer zweiten Pfanne die verbliebene Butter aufschäu­ men lassen, die Salbeiblätter hinzufügen.
• 1 bis 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Mit den Gnocchi vermengen, auf Teller verteilen. Mit schwarzem Pfeffer und Parmesan vollenden.