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Grammelknödel wie aus dem Bilderbuch

Grammelknödel wie aus dem Bilderbuch
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Grammelknödel mit Veltlinerkraut aus Kitchen Impossible

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Wir verraten das Original-Rezept von Kurt Berger Junior aus dem »Gasthof Schloss Aigen« – von Tim Mälzer unter die Top 3 Gerichte bei Kitchen Impossible gewählt.

»Boah, ist das gut!« schwärmte Kitchen Impossible Mastermind Tim Mälzer in Folge 4 der 6. Staffel des VOX-Erfolgsformats Kitchen Impossible, als er die Grammelknödel von Kurt Berger Junior aus dem »Gasthof Schloss Aigen« probierte. Minutenlang lobte er das Traditionsgericht und wählte es für sich unter seine Top 3 Kitchen Impossible Gerichte und unter seine persönliche Alltime Top 10. Uns hat Kurt Berger sein Rezept verraten, vielleicht glückt das Nachkochen besser, als es Tim Mälzer machte. Gutes Gelingen!

Für die Grammelfülle

Zutaten (4 Personen)
1 kg Schwarte (Rückenspeck) vom Bio-Schwein
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Muskat
Paprikapulver edelsüß
Majoran
Kümmel gemahlen
  • Schwarte in Würfel schneiden, auslassen und im eigenen Fett braten/frittieren bis sie knusprig sind.
  • Grammeln abseihen, etwas flüssiges Schmalz beigeben und mit Gewürzen abschmecken und kaltstellen.
  • Die erkaltete Masse zu Kugeln formen.

Für den Erdäpfelteig

Zutaten (4 Personen)
500 g mehlige Kartoffel
200 g glattes Mehl
70 g Grieß
70 g Butter
80 g Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
  • Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen.
  • Gekochte Kartoffel pressen und überkühlen lassen.
  • Dann mit allen Zutaten abkneten und abschmecken.
  • Fertigen Teig mit der Grammelfülle füllen und abdrehen.
  • Fertige Knödel in Salzwasser kochen und heiß mit dem Veltlinerkraut (siehe unten) servieren.

Für das Veltlinerkraut

Zutaten (4 Personen)
1 Weißkraut
1 EL Butterschmalz
1 EL Entenschmalz
Kümmel ganz
Zucker
Salz
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/8 l Weißwein, Grüner Veltliner
Pfeffer
Muskat

Weißkraut in Julienne schneiden und in Schmalz anschwitzen. Paprizieren. Mit Weißwein ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Bissfest fertig kochen.

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