In Sherry sautierte Hühnerleber

Name: In Sherry sautierte Hühnerleber
Yield: 4
Ingredients: 500 g Bio-Hühnerleber; 150 ml Cream-Sherry; schwarzer Pfeffer; 5 EL Sojasauce; 7 Stück kleine rote Chilischoten; 2 Bund Frühlingszwiebel; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 4 EL Maisstärke; Olivenöl

Innereien

Huhn

Küche

Österreich

Die Leber ist Bestandteil vieler österreichischer Gerichte. Hier wird sie angebraten und mit Sherry serviert: Ein Mittagessen für Innereienliebhaber!

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
500	g	Bio-Hühnerleber
150	ml	Cream-Sherry
		schwarzer Pfeffer
5	EL	Sojasauce
7	Stück	kleine rote Chilischoten
2	Bund	Frühlingszwiebel
2	Zehen	Knoblauch, fein gehackt
4	EL	Maisstärke
		Olivenöl

Die Leber in mundgerechte Happen schneiden und dabei von den Sehnen befreien. In einer Marinade aus vier Esslöffeln Sherry, reichlich geschrotetem Pfeffer und zwei Esslöffeln Sojasauce zehn Minuten marinieren lassen.
Die Chilis entkernen und klein schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und ebenso mundgerecht zurechtschneiden. Etwas Zwiebelgrün und Chili zum Garnieren zurückhalten.
Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili rund zwei Minuten anbraten.
Die Leber abtropfen lassen, mit Maisstärke bestreuen.
Gemüse aus der Pfanne heben und warm stellen, nochmals etwas Öl erhitzen und die Leber bei hoher Hitze rund drei Minuten kräftig anbraten. Mit den Zwiebeln vermengen, mit dem verbliebenen Wein ablöschen und kurz flambieren – Vorsicht, Stichflamme! Mit der verbliebenen Sojasauce abschmecken, mit dem reservierten Zwiebelgrün und den Chilistreifen bestreuen und mit Reis servieren.

Tipp:
La Gitana Manzanilla Bodegas Hidalgo La Gitana, Andalusien, Spanien
Feine Nuancen von grünen Mandeln, frische Kräuterwürze, Mandarinenzesten, mineralischer Touch. Mittlerer Körper, harmonisch, zart nussig, feiner salziger Nachhall, zitroniges Finish. vinos.de, 5,95 Euro (0,375 Liter)