Mohnnudeln mit Zwetschken-Vogelbeer-Röster

Name: Mohnnudeln mit Zwetschken-Vogelbeer-Röster
Prep time: T00:45
Cook time: T02:20
Total time: T03:05
Yield: 4
Ingredients: 2 kg große Agria-Erdäpfel, mehlig; 1 kg Meersalz, grob; 140 g Mehl, glatt; 130 g Maizena; 100 g Butter, zimmerwarm; 110 g Eigelb; Salz; 80 g Graumohn, gemahlen; 80 g Staubzucker, gesiebt; 1 kg Zwetschgen, entkernt und gewürfelt; 160 g Kristallzucker; 3 Stück Zimtrinde; 2 Nelken; 1/2 Vanilleschote; 50 g Vogelbeeren, eingelegt; 15 g Zwetschgenschnaps; 1/2 Zitrone, Abrieb; 1 Orange, Saft und Abrieb

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Mehlspeise

Eine Dessert-Spezialität, die im Falstaff Kochbuch nicht fehlen darf: Köstliche Mohnnudeln nach dem Rezept von Heinz Reitbauer.

Heinz Reitbauer

Vorbereitungszeit: 00:45

Zubereitungszeit: 02:20

Foodstyling: Gabriele Halper Schwierigkeitsgrad: leicht

Für den Erdäpfelteig

Zutaten (4 Personen)
2	kg	große Agria-Erdäpfel, mehlig
1	kg	Meersalz, grob
140	g	Mehl, glatt
130	g	Maizena
100	g	Butter, zimmerwarm
110	g	Eigelb
		Salz

Zubereitung:

Die Erdäpfel waschen und mit einer Messerspitze mehrmals einstechen.
Auf einem Salzbett im Backrohr bei 220 °C für 2 Stunden weich garen.
Herausnehmen, noch warm halbieren, aus-kratzen und zügig durch die Flotte Lotte passieren.
1 kg passierte Erdäpfel für die folgende Rezeptur verwenden.
Mehl, Maizena, Butter, Eigelb und Salz in die noch warmen Erdäpfel kurz und zügig einarbeiten. Den Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und in kleinen Einheiten sofort weiterverarbeiten.
Den Teig portionieren und auf einem Holzbrett in kleinfingerdicke Nudeln wälzen.
Die Nudeln im Salzwasser ziehen lassen.

Für den Graumohnzucker

Zutaten (4 Personen)
80	g	Graumohn, gemahlen
80	g	Staubzucker, gesiebt

Für den Zwetschgen-Vogelbeer-Röster

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Zwetschgen, entkernt und gewürfelt
160	g	Kristallzucker
3	Stück	Zimtrinde
2		Nelken
1/2		Vanilleschote
50	g	Vogelbeeren, eingelegt
15	g	Zwetschgenschnaps
1/2		Zitrone, Abrieb
1		Orange, Saft und Abrieb

Zubereitung:

Die geschnittenen Zwetschgen mit Zucker, Zimt, Nelken, Vanille, Saft und Abrieb für 30 Minuten marinieren.
Die marinierten Zwetschken aufstellen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren für ca. 20 Minuten einkochen.
Nach zwei Drittel der Kochzeit die Vogelbeeren mit einem Teil des Einlegefonds zugeben.
Den Röster damit abschmecken und gegebenen-falls mit Kristallzucker nachsüßen.
Zimt, Nelken und Vanille entfernen und den Röster lauwarm servieren.

Tipp:
Ganz raffiniert werden die Mohnnudeln, wenn man ganz wenig vom gemahlenen Mohn unter die Erdäpfelmasse gibt.

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