Dieses Gericht präsentieren Simone und Adi Raihmann in ihrem Buch »Karma Food« als »Indian Tapas«.
Der ideale Snack für hungrige Partyhorden: Die knusprigen Gemüsehappen lassen sich ruckzuck aus dem zaubern, was du gerade zuhause hast, und sind wie gemacht zur Resteverwertung. Bei wasserhaltigem Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Rote Bete einfach weniger Wasser zum Teig geben.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel | |
| 1 | Süßkartoffel | |
| ¼ | Blumenkohl | |
| 50 | g | grüner Koriander |
| 30 | g | Jungspinat |
| 200 | g | Kichererbsenmehl |
| ¼ | l | Backpulver |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 2 | TL | Garam Masala |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Knoblauch-Ingwer-Paste (im Buch auf Seite 198) |
| 150 | ml | Wasser (Mineralwasser macht die Pakoras fluffiger) |
| Öl zum Frittieren (Sonnenblumenöl oder Rapsöl) | ||
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen, Blumenkohl vom Strunk befreien und beides mit einer Reibe raspeln. Jungspinat und Koriander kleinhacken.
Alles in eine große Schüssel geben, Kichererbsenmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut durchmischen. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser mahlen und in die Masse geben. Garam Masala, Kurkuma und Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen. Alles für 1-2 Minuten mit den Händen gut durchmischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und dabei stetig durchkneten.
Parallel dazu Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse erhitzen (Pakoras sollten beim Herausbacken vollständig mit heißem Öl bedeckt sein). Wenn das Öl heiß ist, mit einem Esslöffel kleine Bällchen formen und vorsichtig im Öl versenken. Sobald die Pakoras schön gleichmäßig goldbraun sind, herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit süß-saurem Chutney (im Buch auf Seite 39) oder erfrischender Raita (im Buch auf Seite 121) servieren.
Tipp:
Mit einem Schluck Wasser im Mund gibt’s für Zwiebel-Tränen keinen Grund.
Pitta verträgt Frittiertes besser mit frischem Koriander. Bei erhöhtem Pitta Pakoras in Kokosöl frittieren.
Frittieröl lässt sich mehrmals wiederverwenden. Das abgekühlte Öl einfach durch ein Sieb in ein Schraubglas gießen, gut verschließen und kühl lagern.
Simone & Adi Raihmann
Karma Food
ayurvedisch - vegetarisch - vegan
Brandstätter Verlag
208 Seiten, € 28,–
ISBN 978-3-7106-0399-0
