Alfajores
Zwei Mürbeteigkekse, dazwischen Dulce de Leche – eine karamellisierte Milchcreme aus langsam eingekochter Vollmilch. Alfajores gibt es in vielen Varianten: in Schokolade getaucht, mit Kokos bestreut oder dreifach geschichtet. In ganz Südamerika beliebt – in Argentinien besonders.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 150 | g | ungesalzene Butter (Zimmertemperatur) plus mehr für die Form |
| 200 | g | Zucker |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| Abgeriebene Schale von 1/3 unbehandelter Zitrone | ||
| 1 | EL | Cognac |
| 1/4 | TL | flüssiges Vanilleextrakt |
| 140 | g | Weizenmehl Type 480 (universal) plus mehr zum Arbeiten |
| 1/2 | TL | Backpulver |
| 250 | g | Speisestärke |
| 200 | g | Dulce de Leche (Creme aus Milch, Zucker und Vanille. Erhältlich in gut sortieren Supermärkten oder online) |
| Ungesüßte Kokosraspel zum Garnieren | ||
- Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann das Eigelb, das Ei, die Zitronenschale, den Cognac und den Vanilleextrakt gleichmäßig unterrühren.
- Separat das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke in einer Schüssel mischen. Anschließend die Masse zur Buttermasse geben und vollständig einarbeiten, bis ein seidig-weicher Teig entsteht, der nicht mehr klebrig ist.
- Diesen abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen.
- Aus dem Teig Kreise mit 5–6 cm Durchmesser ausstechen und diese auf ein gebuttertes Backblech legen. Die Teiglinge im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen. Anschließend die Kekse auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- Je 1 EL Dulce de Leche (mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel) auf jeweils einen Keks geben und leicht andrücken. Je einen zweiten Keks darauflegen und leicht andrücken, um sie miteinander zu verbinden. Die übergelaufene Dulce de Leche entfernen.
- Die Kokosraspel in einen kleinen Teller geben und die Seiten der Kekse jeweils so darin rollen, dass sie gleichmäßig damit bedeckt sind.
- Die Alfajores so garniert servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Laborum Malbec Tardio 2022
El Porvenir, Salta, ArgentinienDie Spätlese von der Finca Rio Seco aus Cafayate in Salta ist eine Rarität. Das Weingut ist eines der wenigen in Argentinien, die regelmäßig mit gelungenen Süßweinen aufhorchen lassen. Kraftvoll, lebendige Pflaumenfrucht und feine Süße im Nachhall.
argentinien-wein-kaufen.at, 18,90 Euro (Halbflasche)
