Baba Ganoush mit Granatapfel und gebratenen Walnüssen

Name: Baba Ganoush mit Granatapfel und gebratenen Walnüssen
Yield: 2
Ingredients: 1 große Melanzani; 4 EL Tahini; Saft von 1 Zitrone; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen; 3 EL gutes Olivenöl; Salz; 3 EL gutes Olivenöl; 30 g Walnüsse, am besten frisch, gehackt; 50 g Granatapfelkerne; Salz; Etwas Petersilie, gezupft; Fladenbrot zum Servieren

Rezept

Auberginen

Melanzani darf man nicht nur, man soll sie sogar über glühenden Kohlen verkohlen lassen – weil ihr seidiges Fleisch dann ganz wunderbar rauchig wird.

Redaktion

Zutaten

Zutaten (2 Personen)
1		große Melanzani
4	EL	Tahini
		Saft von 1 Zitrone
1		Knoblauchzehe, gehackt
2	EL	Petersilie, gehackt
1	Prise	Kreuzkümmel, gemahlen
3	EL	gutes Olivenöl
		Salz

Zutaten für die Garnierung

Zutaten (2 Personen)
3	EL	gutes Olivenöl
30	g	Walnüsse, am besten frisch, gehackt
50	g	Granatapfelkerne
		Salz
		Etwas Petersilie, gezupft
		Fladenbrot zum Servieren

Das Backrohr auf Grillstufe maximal vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
Die Melanzani mit einer Gabel anstechen, um den Garprozess zu beschleunigen, und auf das vorbereitete Backblech legen. 30 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen, bis die Melanzani außen verkohlt und innen weich ist. Abkühlen lassen.
Die Melanzani halbieren und das Innere in eine Küchenmaschine mit Klingenaufsatz löffeln. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Salz und Kreuzkümmel hinzugeben. Etwa 30 Sekunden lang mixen, bis die Masse glatt ist. Bei laufendem Motor das Olivenöl einfließen lassen und weitere 30 Sekunden lang mixen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Abschmecken und in eine Servierschüssel umfüllen.
Für das Topping das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Die Walnüsse hinzugeben und unter häufigem Schwenken 2 Minuten braten, bis sie anfangen, braun zu werden. Vom Herd nehmen, die Pfanne auf einen feuchten Lappen stellen, um die Röstung zu stoppen, und salzen. Die Walnüsse über den Dip geben und das restliche Olivenöl aus der Pfanne darübergießen. Mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren. Bei Zimmertemperatur mit knusprigem Fladenbrot servieren.