Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Bad Ischler Kaiserschnitten
Eine solche Köstlichkeit kann in Bad Ischl nur nach dem Kaiser benannt sein.
Mürbteig (für ca. 60 Stück)
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Staubzucker |
| 200 | g | Butter |
| 300 | g | Weizenmehl |
| 1 | Eidotter | |
| 1 | Prise | Salz |
| etwas | Vanillezucker | |
| etwas | abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone | |
- Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig zusammenkneten.
- Teig in Folie einschlagen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Zwei Drittel des gekühlten Mürbteigs ca. 3 mm dick ausrollen (ca. 30×30 cm), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 170 ̊ C Ober-/Unterhitze nur hell anbacken.
Mandelmasse
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Butter |
| 200 | g | Kristallzucker |
| 8 | Eidotter | |
| 150 | g | geriebene braune Mandeln |
| 30 | g | Korinthen (Rosinen) |
| 1/2 | Packung | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| etwas | abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone | |
- Butter und Kristallzucker glatt rühren. Die Eidotter nach und nach beigeben.
- Zum Schluss die geriebenen Mandeln, Korinthen, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale unterrühren.
- Die Butter-Mandel-Masse gleichmäßig auf den angebackenen Mürbteig aufstreichen.
- Den restlichen Mürbteig ebenfalls ausrollen. Mit einem gezackten Teigrad schmale Streifen schneiden und gitterförmig über die Mandelmasse legen.
- Gitter mit Dotter bestreichen. Bei mittlerer Hitze (180 ̊ C) ca. 25 Minuten backen.
- Im ausgekühlten Zustand in kleine Schnitten (ca. 5×3 cm) schneiden. Eventuell mit einem Muster anzuckern.
© Servus Verlag
Der süße Zauner. Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische.
Josef Zauner, Alfred Komarek, Thomas Apolt
Servus Verlag, 2024
ISBN-13 9783710403774
28 EUR / 37.90 CHF (UVP)
