© Julian Kutos

Club Sandwich

In den schönsten Hotels und Bars dieser Welt darf eine Speise nicht fehlen: das Club Sandwich. Julian Kutos zeigt wie aus Hühnerbrust, Speck und Tomaten das Kultsandwich entsteht. Das Beste daran: ihr braucht keinen Herd oder Ofen, nur einen Sandwich-Grill.

Julian Kutos

Club Sandwich (pro Person):

Zutaten
3 Scheiben Sandwich-Toast
200 g Hühnerbrust
2 TL Estragonsenf
1 TL Paprikapulver Edelsüß
1 EL Worcestershiresauce
2 Scheiben Zitrone
1 EL Zitronensaft, frisch
Prise Salz
Ölivenöl und 1 EL Butter zum Anbraten
40 g Frühstücksspeck
1 EL Austernsauce

Tomaten-Salsa:

Zutaten
100 g Tomaten
1 EL Olivenöl
1/2 EL Rotweinessig
Prise Salz
Schwarzer Pfeffer
Ein paar Blätter Basilikum

Cocktail-Sauce:

Zutaten
2 Stück Eidotter
100 ml Maiskeimöl
2 TL Estragonsenf
1 EL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 EL Ketchup
2-3 EL Cognac

Zum Servieren:

Zutaten
Eisbergsalat
Zahnstocher oder Holzspieße

ZUBEREITUNG

  1. Hühnerbrust dünn schneiden, mit Senf und Salz einreiben, Paprikapulver, Worcestershiresauce, Zitrone und Zucker darüber geben und 1h marinieren.
  2. Für die Salsa: Tomaten halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Essig vermischen, würzen mit Salz, Pfeffer und Basilikum.
  3. Für die Mayonnaise, Ei in eine Schüssel geben, Öl in einer Kanne abwiegen. Mit dem Stabmixer das Ei verrühren, langsam Öl einträufeln lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitrone. 
  4. Den Speck in Olivenöl knusprig anbraten. Die Hühnerbrust in Olivenöl mit etwas Butter grillen, mit einer Scheibe Zitrone. 
  5. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und toasten. Auf das Toastbrot Mayonnaise, Salsa, Speck, 1 Salatblatt und Hühnerbrust geben, nächste Brotscheibe geben und das ganze wiederholen. Zum Schluss die letzte Scheibe Toastbrot draufgeben. In der Mitte schräg halbieren. Mit Zahnstochern befestigen. 
  6. Als Beilage empfehle ich, ganz klassisch, selbstgemachte Pommes Frites. Oder Kartoffel Chips.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Julian Kutos
Julian Kutos
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