Congee mit würzigem Faschiertem und Pidan

Name: Congee mit würzigem Faschiertem und Pidan
Ingredients: 100 g Jasminreis; 1,2–1,5 l Hühnersuppe oder Wasser; 0,5 TL Salz; 120-150 g Faschiertes vom Schwein; 1 TL helle Sojasauce; 1 TL Shaoxing-Wein; 0,5 TL Sesamöl; 0,5 TL Maisstärke; 1 Prise weißer Pfeffer; 2 Pidan; Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Rezept

Reissuppe und Pidan sind eine klassische und ganz hervorragende Mischung.

Tobias Müller

Die Qualität eines Pidan erkennt man an den prächtigen, eisblütenartigen Kristallen, die sich an seiner Außenseite bilden.

Zutaten
100	g	Jasminreis
1,2–1,5	l	Hühnersuppe oder Wasser
0,5	TL	Salz
120-150	g	Faschiertes vom Schwein
1	TL	helle Sojasauce
1	TL	Shaoxing-Wein
0,5	TL	Sesamöl
0,5	TL	Maisstärke
1	Prise	weißer Pfeffer
2		Pidan
		Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Den Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Optional dreißig Minuten in Wasser einweichen, um eine besonders cremige Textur zu erzielen. Mit der Suppe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und bei halb aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen. Während der nächsten 45 bis 60 Minuten regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden. Köcheln, bis die Körner vollständig aufgegangen sind und das Congee eine seidige, cremige Konsistenz erreicht.
Das Faschierte in einer Schüssel mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Maisstärke und weißem Pfeffer gründlich verrühren und kurz ruhen lassen. Das Faschierte löffelweise in den Topf geben, jedes Mal kurz stocken lassen und erst dann vorsichtig umrühren, um feine Fleischfäden zu erhalten.
Die Pidan schälen, in Spalten schneiden und unter das Congee heben. Das Congee weitere fünf bis acht Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gerade durchgegart ist.
Das Congee mit Sojasauce abschmecken und mit einer Prise weißem Pfeffer würzen. In Schüsseln füllen, mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ingwer bestreuen und mit ein oder zwei Tropfen Sesamöl würzen. Heiß servieren.