Gekochter Timballo (Auflauf) mit Trüffel und Pilzen
Das Rezept von Maria Elisa Piroli wird mit Parmigiano Reggiano verfeinert.
Crostini di Zuppa
Die »italienische Mamma« verrät ihr Lieblingsgericht, das seit Generationen weitergegeben wurde.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Knoblauch | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Selleriestange | |
| 1 | Lauchstange | |
| 1 | Zucchini | |
| 100 | g | Kürbis |
| 1-2 | Blätter | Kohl |
| 3-4 | Blätter | Mangold |
| 500 | g | frische weiße Bohnen |
| (250 g Borlotti und 250 g Cannellini) | ||
| 2 | Kartoffeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Olivenöl extra vergine oder Butter nach Bedarf | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 100 | g | frische Erbsen, geschält |
| Altes Brot (Toscano oder Casareccio) | ||
| Reichlich | Parmigiano Reggiano, gerieben | |
| 1 | Blatt | Basilikum |
| 1 | Gemüsesuppenwürfel | |
| Grobes Salz, nach Bedarf | ||
| 2 | l | Wasser |
- Gemüse waschen und klein schneiden.
- Den Knoblauch klein hacken und in einem Esslöffel Öl (oder Butter) gemeinsam mit dem Sellerie, dem Lauch, der Zwiebel und der Karotte andünsten.
- Eine Schöpfkelle Suppe, die zuvor in einem Topf mit 2 Litern Wasser und dem Gemüsesuppenwürfel zubereitet wurde, dazugeben.
- Circa 10 Minuten kochen lassen und dann 1 EL Tomatenmark und ½ EL Salz hinzufügen.
- Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in die Suppe geben. Nach ca. 10 Minuten das übrige Gemüse und die restliche Suppe dazugeben und ca. 2 Stunden kochen lassen.
- Wenn die Suppe fertig ist, die Brotscheiben in eine Auflaufform legen und diese mit der Gemüsesuppe und reichlich Parmigiano Reggiano bedecken.
- Anschließend weiter mit Brot, Parmigiano Reggiano und Gemüsesuppe schichten. Mit Parmigiano Reggiano abschließen.
- Im Backrohr bei 180° C kurz austrocknen lassen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet (nach circa 10 Minuten).
Aus Falstaff Nr. 01/2017.
