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Fenchelsalat mit Speck und Heidelbeeren

Name: Fenchelsalat mit Speck und Heidelbeeren
Ingredients: 1 Knolle Fenchel; Handvoll Heidelbeeren; 6 Scheibe(n) Speck (variiert nach Präferenz); Handvoll Pinienkerne (idealerweise geröstet); Handvoll Apfelstücke (optional); Fenchelgrün als Garnitur; 1-2 TL Honig; 2 TL Weißer Balsamico-Essig; 4 EL Olivenöl; etwas Salz; etwas Pfeffer; 1 TL Senf (optional); Msp. Chili für etwas Schärfe (optional)

Rezept

Salat

Herbst

Der Fenchel hat von Juni bis Oktober Saison – das bedeutet er fällt ideal in die Zeit der Übergangssalate und dieser Salat kann sich sehen lassen.

Redaktion

Die Mengenangaben für dieses Rezept reichen für zwei Personen.

Für den Salat

Zutaten
1	Knolle	Fenchel
	Handvoll	Heidelbeeren
6	Scheibe(n)	Speck (variiert nach Präferenz)
	Handvoll	Pinienkerne (idealerweise geröstet)
	Handvoll	Apfelstücke (optional)
		Fenchelgrün als Garnitur

Für das Dressing

Zutaten
1-2	TL	Honig
2	TL	Weißer Balsamico-Essig
4	EL	Olivenöl
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
1	TL	Senf (optional)
	Msp.	Chili für etwas Schärfe (optional)

Die Fenchelknolle gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, das Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen.
Wenn auch ein Apfel für den Salat verarbeitet wird, den Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Parallel dazu gleich die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.
Danach den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten. Tipp: Wer sich das zusätzliche Fett beim Anbraten sparen möchte, kann den Speck auch einfach »auslassen«. Nach dem Speck die Pinienkerne anrösten bis sie goldbraun sind.
Zuletzt für Dressing den Essig mit dem Honig und den Gewürzen vermischen und den Fenchel damit übergießen.
Den Speck und die Heidelbeeren darunter mischen und mit den gerösteten Pinienkernen toppen.