Gebratenes Wollschweinkarree

Name: Gebratenes Wollschweinkarree
Ingredients: ca. 500-800 g Karree ohne Knochen; Rosmarinzweige; Thymianzweige; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle; Knoblauchsenf; eingelegte Eierschwammerln; Rucola; Paradeiser; Olivenöl

Hauptspeise

Heurigen & Buschenschank Guide 2017

Fleisch

Toni Krispel reicht im Weingut Krispel – Gutsheuriger den Gästen diese Spezialität mit diversen Beilagen.

Zutaten
ca. 500-800	g	Karree ohne Knochen
		Rosmarinzweige
		Thymianzweige
		Meersalz
		Pfeffer aus der Mühle
		Knoblauchsenf
		eingelegte Eierschwammerln
		Rucola
		Paradeiser
		Olivenöl

Wollschweinkarree in einer Pfanne scharf anbraten. Danach mit Meersalz und Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige beigeben. Fleisch bei 80 °C auf 52 °C Kerntemperatur im Rohr garen.
Auf einem Teller Knoblauchsenf dünn aufstreichen und den hauchdünn geschnittenen Braten darauf anrichten. Mit Eierschwammerln, Rucola und Paradeisern garnieren. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.