Gefüllte Melanzani mit Buchweizen, Harissa und Feta

Zubereitungszeit: 01:20

• Die Melanzani der Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen. Mit 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln und gut salzen. Bei 200 °C 20 Minuten lang backen, bis sie weich sind.
• Den Buchweizen bissfest kochen und mit Harissa, der geriebenen Schale und dem Saft der Zitrone vermischen.
• Die Melanzani aus dem Backrohr nehmen, das Fruchtfleisch herauslösen und grob würfeln. Unter die Buchweizenmischung rühren und gut salzen.
• Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 4 bis 5 Minuten lang anbraten. Die Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren braten.
• Passata, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei milder Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einkocht.
• Mit dem Buchweizen vermischen und die Mischung wieder in die Melanzanischalen füllen. Mit zerbröseltem Feta bestreuen und für 20 Minuten ins Backrohr schieben, bis der Käse an den Rändern golden wird.
• In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Alle Zutaten mit einem Stößel im Mörser zerstoßen und am Ende das Olivenöl einrühren. Alternativ kann alles in einer kleinen Küchenmaschine zu einer groben Paste zerkleinert werden.
• Die Melanzani mit dem Pesto beträufelt servieren.

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