Gefüllte Melanzani mit Buchweizen, Harissa und Feta

Name: Gefüllte Melanzani mit Buchweizen, Harissa und Feta
Cook time: T01:20
Yield: 2
Ingredients: 1 große Melanzani; 6 EL Olivenöl; 100 g Buchweizen; 2 EL Harissa; Schale und Saft von ½ Zitrone; 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt; 200 ml Tomatenpassata; 100 g Feta; Salz; Pfeffer; 20 g Cashewnüsse, geröstet und gehackt; 0,5 Knoblauchzehe, gehackt; 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft und grob zerrissen; 3 EL Olivenöl; Salz

vegetarisch

Gemüse

Gut, diese Melanzani sind mehr beladen als gefüllt – ein ganz großes, höchst befriedigendes Löffelvergnügen sind sie trotzdem.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten für die Melanzani

Zutaten (2 Personen)
1		große Melanzani
6	EL	Olivenöl
100	g	Buchweizen
2	EL	Harissa
		Schale und Saft von ½ Zitrone
1		mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
1		rote Paprika, entkernt und gewürfelt
200	ml	Tomatenpassata
100	g	Feta
		Salz
		Pfeffer

Zutaten für das Pesto

Zutaten (2 Personen)
20	g	Cashewnüsse, geröstet und gehackt
0,5		Knoblauchzehe, gehackt
1		Bund Basilikum, Blätter abgezupft und grob zerrissen
3	EL	Olivenöl
		Salz

Die Melanzani der Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen. Mit 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln und gut salzen. Bei 200 °C 20 Minuten lang backen, bis sie weich sind.
Den Buchweizen bissfest kochen und mit Harissa, der geriebenen Schale und dem Saft der Zitrone vermischen.
Die Melanzani aus dem Backrohr nehmen, das Fruchtfleisch herauslösen und grob würfeln. Unter die Buchweizenmischung rühren und gut salzen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 4 bis 5 Minuten lang anbraten. Die Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren braten.
Passata, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei milder Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einkocht.
Mit dem Buchweizen vermischen und die Mischung wieder in die Melanzanischalen füllen. Mit zerbröseltem Feta bestreuen und für 20 Minuten ins Backrohr schieben, bis der Käse an den Rändern golden wird.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Alle Zutaten mit einem Stößel im Mörser zerstoßen und am Ende das Olivenöl einrühren. Alternativ kann alles in einer kleinen Küchenmaschine zu einer groben Paste zerkleinert werden.
Die Melanzani mit dem Pesto beträufelt servieren.