Gegrillte Garnelen auf Mango-Avocado-Salat mit Babyspinat

Name: Gegrillte Garnelen auf Mango-Avocado-Salat mit Babyspinat
Yield: 4
Ingredients: 12 Stück große rohe Garnelen, mit Kopf und Schale; 1 EL Olivenöl; 1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten; Salz; 120 g Babyspinat; 1 große reife Mango, gewürfelt; 2 Stück reife Avocados, gewürfelt; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; je eine halbe Handvoll Petersilie und Koriander, gehackt; Saft von 1–2 Limetten (je nach Saftigkeit, ca. 30 ml); 20 ml Fischsauce; 25 ml Olivenöl; 1 TL flüssiger Honig oder Zucker; ½ kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept

Fisch

Meeresfrüchte

Im Frühling überschneiden sich die Saison für süße Tropenfrüchte und das erste heimische Grün. Wir vermählen sie zu einem aufregend scharfen Salat.

Für die Garnelen

Zutaten (4 Personen)
12	Stück	große rohe Garnelen, mit Kopf und Schale
1	EL	Olivenöl
1		kleine rote Chilischote, fein geschnitten
		Salz

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
120	g	Babyspinat
1		große reife Mango, gewürfelt
2	Stück	reife Avocados, gewürfelt
1		kleine rote Zwiebel, fein gehackt
		je eine halbe Handvoll Petersilie und Koriander, gehackt

Für das Dressing

Zutaten (4 Personen)
		Saft von 1–2 Limetten (je nach Saftigkeit, ca. 30 ml)
20	ml	Fischsauce
25	ml	Olivenöl
1	TL	flüssiger Honig oder Zucker
½		kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Öl, Honig, Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer gut verrühren. Beiseitestellen.
Mango, Avocado und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vorsichtig mit den gehackten Kräutern und so viel Dressing vermengen, dass alles leicht benetzt ist.
Den Babyspinat auf einer großen Servierplatte verteilen und die Frucht-Avocado-Mischung daraufgeben.
Die Garnelen auf Spieße stecken, leicht mit Olivenöl bestreichen und salzen.
Auf einem sehr heißen Grill oder in einer Grillpfanne 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie gerade eben gar sind und leichte Röstaromen haben.
Die Garnelenspieße auf dem Salat anrichten und mit der geschnittenen Chili bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Dressing beträufeln.

Tipp:
Falstaff-Weinemfehlung

Chardonnay Vajgen 2020
Weingut Dveri Pax, Štajerska Slovenia, Slowenien

Leuchtendes Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegte frische Mangonote, gelbe Apfelfrucht, frische Orangenzesten, etwas Mandelkuchen. Straff, engmaschig, weiße Tropenfrucht, rassiger Säurebogen, salzige Mineralität, gut anhaftend, ein finessenreicher Speisenbegleiter, sicheres Entwicklungspotenzial.

€ 17,–
dveri-pax.at