Glutenfreies Karotten-Kürbiskern-Brot

Name: Glutenfreies Karotten-Kürbiskern-Brot
Ingredients: 15 g frische Hefe; 50 g Wasser (ca. 25 °C); 5 g Ahornsirup; 35 g Kürbiskerne; 1 Karotte (100 g, geraspelt 80 g); 360 g selbst gemischtes Brotmehl oder Isabellas glutenfreies Bio-Brotmehl; 75 g Teff- oder Braunhirsemehl; 5 g Flohsamenschalenpulver; 400 g Wasser (ca. 25 °C); 10 g Apfelessig; 15 g Salz; evtl. vegane Butteralternative zum Einfetten; Reismehl zum Bestreuen; 500 g Reisvollkornmehl; 100 g Buchweizenmehl; 100 g Hirsemehl; 200 g Kartoffelstärke; 100 g Tapiokastärke; 35 g Flohsamenschalenpulver; 5 g Xanthan; 50 g Kürbiskerne

Rezept

Backen

glutenfrei

Kochbuch

Vegan

laktosefrei

Das Brot ist nicht nur gluten-, sondern auch laktosefrei und vegan.

Isabella Krätz

Hefewasser

Zutaten
15	g	frische Hefe
50	g	Wasser (ca. 25 °C)
5	g	Ahornsirup

Teig

Zutaten
35	g	Kürbiskerne
1		Karotte (100 g, geraspelt 80 g)
360	g	selbst gemischtes Brotmehl oder Isabellas glutenfreies Bio-Brotmehl
75	g	Teff- oder Braunhirsemehl
5	g	Flohsamenschalenpulver
400	g	Wasser (ca. 25 °C)
10	g	Apfelessig
15	g	Salz
		evtl. vegane Butteralternative zum Einfetten
		Reismehl zum Bestreuen

Selbst gemischtes Brotmehl (ergibt 1 kg)

Zutaten
500	g	Reisvollkornmehl
100	g	Buchweizenmehl
100	g	Hirsemehl
200	g	Kartoffelstärke
100	g	Tapiokastärke
35	g	Flohsamenschalenpulver
5	g	Xanthan

Topping

Zutaten
50	g	Kürbiskerne

Für das Hefewasser Hefe, Wasser und Ahornsirup in einer Schale mischen und bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen gebildet haben.
Inzwischen für den Teig die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen.
Die Karotte schälen und grob raspeln. Beide Mehle und Flohsamenschalenpulver in der Rührschüssel der Küchenmaschine gut mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefewasser, Karotte, geröstete Kürbiskerne, Wasser, Apfelessig und Salz hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zunächst auf langsamer Stufe 1 Minute mischen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten quellen lassen.
Die Backform einfetten. Die Arbeitsfläche leicht mit Reismehl bestreuen, den Teig darauflegen, etwas flach drücken, zu einer Rolle formen und mit nassen Händen rundum anfeuchten.
Für das Topping die Kürbiskerne auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darin wälzen und in die vorbereitete Backform legen. Mit einem feuchten Küchentuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und 60–70 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls keine Dampffunktion verfügbar ist, ein Backblech auf der untersten Schiene einschieben und das Backgitter direkt darüber platzieren.
Die Kastenform auf das Backgitter schieben, ein Glas Wasser auf das heiße Blech gießen und sofort die Ofentür schließen. (Bei Dampffunktion mit einem Dampfstoß bedampfen.) 50–55 Minuten backen, dabei nach etwa 12 Minuten die Ofentür öffnen, das Backblech entfernen und die Temperatur auf 190 °C herunterschalten.
Die Backform aus dem Ofen nehmen, das Brot gleich auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.