Jollof-Reis

Name: Jollof-Reis
Ingredients: 2 große Tomaten; 2 mittelgroße Paprikaschoten; 2 Scotch-Bonnet-Chilischoten (auskratzen, wenn weniger Schärfe gewünscht wird); 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL geriebener Ingwer; 80 ml Traubenkern- oder anderes Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; Salz; 2 TL getrockneter Thymian; 1.5 TL Currypulver; 4 Kardamomkapseln; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 630 g Langkorn-Basmati-Reis, gewaschen; 1 l salzarme Gemüsebrühe; Frische Kräuter nach Wahl, zum Garnieren

Rezept

Kochbuch

Reis

Vegan

Afrika

Jollof-Reis zählt zu den berühmtesten Gerichten Westafrikas – und sorgt dort regelmäßig für kulinarische Debatten darüber, welches Land ihn am besten zubereitet.

Jane Nshuti

Der aromatische Reis wird in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce mit Chili, Gewürzen und Brühe gegart, wodurch er seine charakteristische rote Farbe und seinen intensiven Geschmack erhält. Serviert wird Jollof-Reis oft bei Festen und Familienfeiern, häufig begleitet von Gemüse, Kochbananen oder Fleisch.

Zutaten
2		große Tomaten
2		mittelgroße Paprikaschoten
2		Scotch-Bonnet-Chilischoten (auskratzen, wenn weniger Schärfe gewünscht wird)
2		mittelgroße gelbe Zwiebeln, gehackt
4	Stück	Knoblauchzehen, fein gehackt
2	TL	geriebener Ingwer
80	ml	Traubenkern- oder anderes Pflanzenöl
2	EL	Tomatenmark
2		Lorbeerblätter
		Salz
2	TL	getrockneter Thymian
1.5	TL	Currypulver
4		Kardamomkapseln
1	TL	geräuchertes Paprikapulver
630	g	Langkorn-Basmati-Reis, gewaschen
1	l	salzarme Gemüsebrühe
		Frische Kräuter nach Wahl, zum Garnieren

Tomaten, Paprika- sowie Scotch-Bonnet-Chilischoten, die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und des Ingwers in einem Standmixer glatt pürieren.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die restliche Zwiebel darin etwa 3 Minuten schwenken, bis sie weich ist.
Das Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich durchrühren.
Den restlichen Knoblauch und Ingwer einrühren. Alles weitere 2 Minuten braten, dabei häufig rühren.
Das Paprika-Tomaten-Püree angießen. Die Lorbeerblätter einlegen und alles gemeinsam 10–12 Minuten garen. Dabei gelegentlich durchrühren, bis die Sauce andickt.
Salz, Thymian, Currypulver, Kardamomkapseln und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Die Mischung weitere 2 Minuten garen.
Nun den abgetropften Reis in die Sauce rühren, er sollte vollständig von ihr überzogen sein. Die Gemüsebrühe angießen und alles durchrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen, den Topf mit Alufolie abdecken und einen Deckel auflegen, damit der Topfinhalt dämpfen kann.
Die Temperatur auf niedrige Stufe einstellen, den Reis 30–40 Minuten garen, bis er durchgegart ist und sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Lorbeerblätter sowie die Kardamomkapseln entsorgen und den Reis mit frischen Kräutern nach Wahl garnieren.

Tipp der Autorin

Mit frittierten Kochbananen nach Belieben toppen.

Tamu: Das vegane Afrika-Kochbuch
Jane Nshuti
Prestel Verlag, 2026
256 Seiten
ISBN: 978-3-7913-9166-3
Preis: [DE] 32,00 € [inkl. MwSt.] | [AT] 32,90 € | [CH] 43,50 CHF