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Miso-marinierter Fisch mit Kimchi-Mayo

Name: Miso-marinierter Fisch mit Kimchi-Mayo
Yield: 4
Ingredients: 60 ml Almdudler; 60 ml Sake oder Shaoxing-Wein oder trockener Sherry; 120 g helles Miso; 1 großes Lachsfilet, etwa 700 g (oder andere Fischfilets nach Geschmack); 1 Eigelb; 1 TL Dijonsenf; 150 ml Erdnussöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl); Kimchi, gut abgetropft, 2 EL Einlegeflüssigkeit aufgehoben; Knackige Salatblätter zum Servieren; Fein gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren; 2 EL Schwarzer Sesam zum Garnieren

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Grillen

Gemüse grillen

Fisch

Miso ist ideal, um Fisch am Grill zur unwiderstehlichen Delikatesse zu machen. Säure und Zucker gehören aber dazu!

Zutaten (4 Personen)
60	ml	Almdudler
60	ml	Sake oder Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
120	g	helles Miso
1		großes Lachsfilet, etwa 700 g (oder andere Fischfilets nach Geschmack)
1		Eigelb
1	TL	Dijonsenf
150	ml	Erdnussöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
		Kimchi, gut abgetropft, 2 EL Einlegeflüssigkeit aufgehoben
		Knackige Salatblätter zum Servieren
		Fein gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
2	EL	Schwarzer Sesam zum Garnieren

Almdudler und Sake kurz aufkochen lassen, dann das Miso einrühren, bis es gut aufgelöst ist. Das Fischfilet auf beiden Seiten mit der Paste einreiben und in -einem verschließbaren Gefrierbeutel (oder gut in Frischhaltefolie eingepackt) im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden marinieren lassen.
Das Eigelb und den Senf verrühren, dann langsam unter ständigem Schlagen das Öl einfließen lassen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Alternativ gekaufte Mayonnaise verwenden. Die Kimchi-Flüssigkeit einrühren.
Den Grill für direktes Grillen vorbereiten. Den Fisch erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite grillen, bis er eine schöne Farbe bekommen hat und innen noch ein wenig roh ist, pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten. Abseits der Hitze gar ziehen lassen.
Mit knackigen Salatblättern, gehackten Frühlingszwiebeln, Kimchi und Kimchi-Mayo anrichten und servieren. Etwas Fisch in ein Salatblatt packen, nach Lust und Laune garnieren, mit Sesam bestreuen und mit den Fingern essen.