Luigi Tesoro, Pizzaiolo aus Neapel, verrät sein Rezept für ein rustikales Rindergulasch mit Pasta und Parmesan – ein perfektes Gericht für die ganze Familie.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Rindfleisch |
| 1 | kg | Zwiebeln |
| 3-4 | Stangen | Sellerie |
| 3-4 | Karotten | |
| 400 | g | Pasta (zb. Rigatoni) |
| ein | Schuss | Weißwein (zb. Grüner Veltliner) |
| etwas | frisch geriebener Parmesan | |
| ein | Schuss | Olivenöl |
| eine | Prise | Salz |
| eine | Prise | Pfeffer |
Beginnen Sie damit die Karotten zu schälen und diese in kleine Stücke zu schneiden. Den Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie grob. Schneiden Sie das Steak in gleich große Stücke. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf. Geben Sie zuerst den geschnittenen Sellerie und die Karotten hinein. Braten Sie das Gemüse an, bis es leicht glasig wird.
Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne zum Gemüse und gießen Sie etwa 1/8 Liter Weißwein (zb. Grüner Veltliner) hinzu. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und salzen Sie großzügig. Decken Sie die Pfanne bzw. den Schmortopf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden langsam schmoren. Das Fleisch sollte am Ende zart und saftig sein, das Gemüse butterweich.
Während das Gulasch schmort, bringen Sie Wasser in einem separaten Topf zum Kochen, salzen Sie es und kochen Sie die Pasta Ihrer Wahl al dente. Sobald die Pasta gekocht ist, geben Sie das fertige Gulasch direkt in den Pastatopf. Mischen Sie alles gut durch und bestreuen Sie das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan.
Richten Sie die Pasta mit dem Rindergulasch auf Tellern an. Nach Belieben können Sie noch etwas Parmesan, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Simon's Tipp: Ein Glas Cabernet Sauvignon Syrah passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht!
Buon appetito!
Cabernet Sauvignon Syrah
Rubinrot, purpurrote Reflexe. In der Nase sauber, saftig, frische Beerenfrucht, dezente Würze, Kirsche im Hintergrund. Am Gaumen sauber, saftig, dezente Beerenfrucht, Schwarzkirschen, dezente Gewürze, mittlere Dichte und Länge.
