Ein italienischer Klassiker leicht gemacht: Luigi Tesoro, Pizzaiolo aus Neapel, verrät sein Rezept für ein Focaccia wie aus Italien.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,3 | l | Wasser |
| 2 | kg | Mehl |
| 4 | g | Germ |
| 60 | g | Salz |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 2 | Rispe(n) | Kirschtomaten |
| etwas | Rucola | |
| 10 | Scheiben | Prosciutto |
| 250 | g | Ricotta |
| 5 | Stück | Sardellen |
Zuerst vermischen Sie 1 Liter Wasser mit dem Mehl und Germ. Danach kneten Sie die Masse händisch bis Sie sich verbindet. Nochmal ca. 300 ml Wasser hinzugeben und weiterkneten. Anschließend noch 60 g Salz hinzufügen und noch einmal durchkneten. Lassen Sie den Teig 15 Minuten Teig ruhen.
Im Anschluss falten Sie den Teig auf einem Tisch oder Holzbrett auf und lassen ihn weitere 15 Minuten ruhen. Ölen Sie eine Box bzw. ein Gefäß ein und geben Sie den Teig hinein - stellen Sie den Teig in der Box für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Das Backblech leicht einölen und den Teig darauflegen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig großzügig mit Mehl bestäuben, in die gewünschte Form bringen und mit den Fingern Löcher in die Oberfläche drücken. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze bei der höchsten Temperatur vorheizen.
Kirschtomaten, Olivenöl und eine Prise Salz gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig für 10 Minuten im Backofen backen.
Den Teig vorsichtig umdrehen, die Oberseite mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 10 Minuten backen.
Nach Belieben mit Prosciutto, Ricotta, Sardellen oder anderen Zutaten garnieren.
Den Prosecco, welchen Simon Staffler empfiehlt, öffnen, einschenken und das fertige Gericht in vollen Zügen genießen.
Buon appetito!
BIO-Prosecco DOC
Italien, extra trocken, Millesimato, 11,5 % Vol.
Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe, feine Perlage. Zart floral, ein Hauch von Limetten und Holunderblüten, Nuancen von weißem Apfel. Mittlere Komplexität, dezente Fruchtsüße, ein Hauch von Pfirsich, Noten von Blütenhonig im Abgang, mineralischer Nachhall.
