Ossobuco mit Kalbsniere vom Grill mit Pimientos, Salsa verde und gegrillten Paradeisern

Name: Ossobuco mit Kalbsniere vom Grill mit Pimientos, Salsa verde und gegrillten Paradeisern
Prep time: T12:00
Cook time: T03:00
Total time: T15:00
Yield: 4
Ingredients: 2 Scheiben Ossobuco à 500 g; 1 ganze Kalbsniere vom Milchkalb im Fett; 12 Pimientos (oder andere Chilis nach Geschmack); 2 Stück Ochsenherztomaten; 5 g Kampot-Pfeffer; 5 g langer Pfeffer; 3 g Fenchelsamen; 3 g Koriander; 10 g Salz; 2 EL gehackte Petersilie; 1 EL gehackter Kerbel; 2 Sardellenfilets; 1 TL Kapern; Saft und Abrieb von einer Biozitrone; 5 EL mildes Olivenöl; Salz

Hauptspeise

Grillen

Fleisch

Gemüse

Koch

Kalb

Die im Ganzen gegrillte Kalbsniere gilt Kennern als eine der ganz großen Freuden der klassischen Küche. Brunner setzt noch eins drauf und paart sie mit dem herrlichen Schmelz des langsam
gegrillten Ossobuco.

Harald Brunner

Vorbereitungszeit: 12:00

Zubereitungszeit: 03:00

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
2		Scheiben Ossobuco à 500 g
1		ganze Kalbsniere vom Milchkalb im Fett
12		Pimientos (oder andere Chilis nach Geschmack)
2	Stück	Ochsenherztomaten

Für das Gewürz

Zutaten (4 Personen)
5	g	Kampot-Pfeffer
5	g	langer Pfeffer
3	g	Fenchelsamen
3	g	Koriander
10	g	Salz

Für die Salsa Verde

Zutaten (4 Personen)
2	EL	gehackte Petersilie
1	EL	gehackter Kerbel
2		Sardellenfilets
1	TL	Kapern
		Saft und Abrieb von einer Biozitrone
5	EL	mildes Olivenöl
		Salz

Zubereitung:

Die Gewürze mörsern, vermischen und das Ossobuco damit am Vortag marinieren.
Das Ossobuco einzeln in Alufolie einwickeln und indirekt mit geschlossenem Deckel am Weber-Grill bei 130 °C für 3 Stunden grillen.
Wenn es dann weich ist, aus der Folie herausnehmen und auf jeder Seite 3–4 Minuten bei großer Hitze bei offener Klappe direkt grillen.
Von der Niere ein bisschen Fett entfernen, aber den hauptsächlichen Anteil Fett daran lassen.
Mit etwas Gewürz einreiben und bei 180 °C mit geschlossener Kappe indirekt 8 Minuten grillen – dabei nach 4 Minuten wenden.
Pimientos und Paradeiser auf dem Grillfeuer grillen und salzen.
Für die Salsa verde alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
Die Niere bei direkter, hoher Hitze auf allen Seiten anbräunen. In dünne Scheiben schneiden, mit Salsa verde beträufeln und mit Ossobuco und -Gemüse zu Tisch bringen.

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