Pollo Al Mattone mit Salsa verde

Zubereitungszeit: 00:30

• Das Huhn trocken tupfen und rundherum großzügig salzen und pfeffern. Das Öl in eine gusseiserne Pfanne gießen und das Huhn mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Blatt Alufolie über das Huhn legen und etwas wirklich Schweres darauflegen (z. B. eine zweite gusseiserne Pfanne, ein paar Dosen oder einen echten Backstein). Die Hitze reduzieren. Das Huhn so lange braten, bis es fast durchgegart ist, etwa 20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit nachsehen, ob die Haut nicht zu schnell braun wird (falls doch, die Hitze reduzieren). Die Haut sollte tief goldbraun und knusprig sein. Das Gewicht und die Folie entfernen, das Huhn umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis es durchgebraten ist. 
• Während das Huhn brät, die Salsa verde zubereiten. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit den Petersilienblättern, den Kapern und den Sardellen fein hacken. Mit den gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben, den Senf und den Essig hinzufügen und langsam das Öl einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
• Zum Servieren etwas Salsa auf eine Platte geben, das Huhn mit der Hautseite nach oben darauflegen und etwas mehr Salsa darüber löffeln.

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