Nicht nur farblich sind diese flaumigen Gnocchi ein Hochgenuss!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Erdäpfel, mehlig kochend (500 g gekocht) |
| 4-6 | Eigelb | |
| 40 | g | Rote-Rüben-Saft |
| Muskatnuss, frisch gerieben | ||
| 180 | g | Mehl, griffig (+ mehr zum Verarbeiten) |
| 20 | g | Weichweizengrieß |
| grobes Meersalz für das Backblech | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Olivenöl |
| 150 | g | Rucola |
| 30 | g | Parmesan |
| 20 | g | Haselnusskerne |
| Saft und Abrieb von ½ Biozitrone | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Wasser |
| 20 | g | Parmesan |
| Rucola, frisch | ||
Den Backofen auf 160 bis 180 °C vorheizen.
Die Erdäpfel waschen und auf ein mit grobem Meersalz bestreutes Blech legen. Dies entzieht den Erdäpfeln Feuchtigkeit, sodass sie besser zu einem Teig verarbeitet werden können. Tipp: Das Meersalz kann bis zu 10-mal wiederverwendet werden.
Das Blech in den Ofen schieben und die Erdäpfel etwa 1 Stunde weich garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Erdäpfel noch warm schälen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. (Es sollte 500 Gramm Erdäpfelmasse ergeben.) Kurz auskühlen lassen.
Eigelb und Rote-Rüben-Saft kurz pürieren und in die Erdäpfel einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mehl und Grieß zugeben und schnell zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl einarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 Zentimeter dicken länglichen Rollen formen und mit einem Teigschaber 5 Millimeter (oder nach Belieben 1 Zentimeter) lange Stücke abschneiden.
Die Stücke zwischen den bemehlten Händen zu Kugeln formen und leicht gedrückt von oben nach unten über ein Gnocchi-Brett rollen.
Die Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und darin kurz auf-kochen. Sobald die Gnocchi nach oben steigen, 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Wasser heben und weiterverarbeiten oder abtropfen und einfrieren. Bei guter Verpackung können sie zwischen 3 und 5 Monate aufbewahrt werden.
In einer Pfanne 20 Milliliter Olivenöl erhitzen und darin den Rucola etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Salzen.
Den Parmesan reiben.
Alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Nochmals abschmecken.
In ein steriles Glas füllen und den Rand säubern. Das Pesto mit einer dünnen Schicht Rapsöl bedecken, um die Haltbarkeit zu erhöhen und die Oxidation zu verhindern. So ist das Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
In einer Pfanne 3 bis 5 Esslöffel Rucolapesto mit 4 Esslöffel Wasser erwärmen. Die Gnocchi aus dem kochenden Wasser heben und in die Pfanne geben.
Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Saison optional mit frischem Rucola und Parmesan servieren.
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