Questi soffici gnocchi non sono solo una delizia in termini di colore!
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Patate farinose (500 g cotte) |
| 4-6 | Tuorli d'uovo | |
| 40 | g | Succo di rapa rossa |
| Noce moscata, grattugiata al momento | ||
| 180 | g | Farina, grossolana (+ altra per la lavorazione) |
| 20 | g | Semola di grano tenero |
| Sale marino grosso per la teglia | ||
| Sale | ||
| Pepe | ||
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Olio d'oliva |
| 150 | g | Rucola |
| 30 | g | Parmigiano Reggiano |
| 20 | g | Granella di nocciole |
| Succo e scorza di ½ limone biologico | ||
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 4 | Cc | Acqua |
| 20 | g | Parmigiano Reggiano |
| Rucola, fresca | ||
Preriscalda il forno a 160-180 °C.
Lava le patate e disponile su una teglia da forno cosparse di sale marino grosso. In questo modo si elimina l'umidità dalle patate, in modo che sia più facile trasformarle in un impasto. Suggerimento: il sale marino può essere riutilizzato fino a 10 volte.
Metti la teglia nel forno e cuoci le patate per circa 1 ora, finché non diventano morbide. Quindi toglile dal forno e lascia raffreddare brevemente. Sbuccia le patate ancora calde e passale con lo schiacciapatate. Dovrebbe risultare un impasto di circa 500 grammi di patate. Lascia raffreddare brevemente.
Mescola il tuorlo d'uovo e il succo di barbabietola e incorporali alle patate. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungi la farina e la semola e lavora rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e flessibile. Se l'impasto è troppo umido, aggiungi un po' di farina.
Su una superficie di lavoro infarinata, forma dei lunghi rotoli di circa 2 centimetri di spessore e taglia dei pezzi di 5 millimetri di lunghezza (o di 1 centimetro se preferisci) con un raschietto.
Forma delle palline tra le mani infarinate e falle rotolare su una spianatoia per gnocchi, premendo leggermente dall'alto verso il basso.
Metti gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata e falli bollire brevemente. Non appena gli gnocchi salgono in superficie, lasciali riposare per 2 o 3 minuti.
Togli dall'acqua e lavora ulteriormente oppure scola e congela. Se ben confezionati, gli gnocchi possono essere conservate per un periodo compreso tra i 3 e i 5 mesi.
Scalda 20 millilitri di olio d'oliva in una padella e soffriggi la rucola per circa 3 minuti, mescolando continuamente, salando a piacere.
Grattugia il Parmigiano.
In un frullatore metti la rucola, il parmigiano, la granella di nocciole e un po' di scorza (e succo) di limone. Riduci il tutto in purea fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiusta di limone e sale se necessario.
Se vuoi conservare il pesto, versalo in un barattolo sterilizzato e pulisci bene il bordo. Copri il pesto con un sottile strato di olio per aumentare la durata della conservazione e prevenire l'ossidazione. Il pesto si conserva per diverse settimane in frigorifero, anche di più in congelatore.
Per servirlo, scalda da 3 a 5 cucchiai di pesto di rucola con 4 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi in una padella. Togli gli gnocchi dall'acqua bollente e aggiungili alla padella.
Mescola e condisci con sale e pepe a piacere.
Servi con rucola fresca e scaglie di parmigiano, a seconda della stagione.
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