Sabich
Aubergine-Eier-Pita wie in Tel Aviv: Ein irakisch/israelisches Sandwich, das von Kennern als vielleicht bestes Sandwich der Welt bezeichnet wird – und noch dazu vegetarisch ist!
Zutaten (2 Personen) | ||
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2 | Pitabrote | |
2 | mittelgroße Aubergine | |
1 | gekochte, geschälte Kartoffel | |
Olivenöl | ||
Salz | ||
2 | hart gekochte Eier, geschält | |
2 | Salzgurken, in Scheiben |
Zutaten für den Salat
Zutaten (2 Personen) | ||
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1 | Fleischtomate, in 1 cm Würfel geschnitten | |
2 | Minigurken, in 1 cm Würfel geschnitten | |
12 | Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten | |
2 | EL | Petersilie, gehackt |
Salz | ||
Zitronensaft | ||
Olivenöl |
Zutaten für das Tahini
Zutaten (2 Personen) | ||
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4 | EL | Tahini Sesampaste aus dem Orientmarkt |
Saft einer halben Zitrone | ||
1 | Knoblauchzehe, gerieben |
Zutaten für die Würzpaste Z’houg
Zutaten (2 Personen) | ||
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1 | Bund | Koriander, grob gehackt |
1 | EL | Petersilie, gehackt |
2 | grüne Chilischoten, gehackt | |
1/2 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
1/4 | TL | Kardamom, gemahlen |
1/4 | TL | Nelken, gemahlen |
1 | Prise | Zucker |
1 | Prise | Salz |
1 | Knoblauchzehe, gerieben | |
1 | EL | Olivenöl |
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine in gut 2 Finger breite Scheiben schneiden, Backrohr mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl großzügig bestreichen. Scheiben daraufsetzen, salzen und mit noch mehr Öl beträufeln. Für 30–35 Minuten im Rohr braun braten, zwischendurch einmal umdrehen.
- Währenddessen den Z’houg zubereiten: alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Art nicht zu feinem Pesto verarbeiten. Abschmecken. Für den Salat alle Zutaten vermengen und mit Zitronensaft, Salz und wenig Olivenöl abschmecken. Für das Tahini die Zutaten mit zwei bis drei Esslöffel Wasser glattrühren. Die Aubergine sind fertig, wenn sie durchgehend gebräunt und weich, saftig sind. Herausholen und die Pitabrote im heißen Rohr kurz aufbacken.
- Eine Tasche einschneiden, erst Tahini, dann eine Ladung Aubergine einschlichten, dann Salzgurken und ein paar fein geschnittene Scheiben Kartoffel, etwas Z’houg nach Geschmack und das in Scheiben geschnittene und gesalzene harte Ei, dann etwas Salat, abermals Tahini, Z’houg, Kartoffel und Aubergine, zum Abschluss wieder etwas Salat und Tahini bis es obszön prall gefüllt ist – und ganz zum Schluss, wenn man es gleich scharf und unbändig würzig mag, nochmals etwas scharfe Z’houg Paste darüber träufeln. Sofort genießen, schmeckt aber auch eingesaftelt köstlich!
Tipp:
Garderobe schonen! Im Original wird die Aubergine frittiert, im Hausgebrauch schmeckt sie aber auch im Backofen gebraten ganz fantastisch dazu – und verstinkt nicht die Küche mit Frittierdunst!
Getränkeempfehlung
Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 100 Days 2017, Weingut Keringer
91 Falstaff-Punkte
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feiner Vanilletouch, dunkles Waldbeerkonfit, Röstaromen, Orangen & Kardamom klingen an. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, integrierte Tannine, Nougat im Abgang, gut antrinkbar, gutes Potenzial.
keringer.at, € 16,00