Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Saftgulasch nach Eiserner Art
Herzhaft, saftig und voller Aroma – dieses traditionelle Saftgulasch nach Eisener Art überzeugt mit zartem Rindfleisch und einer kräftigen, würzigen Sauce!
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Zutataen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butterschmalz |
| 750 | g | Zwiebeln, fein gewürfelt |
| 25 | g | Paradeismark |
| 15 | g | Paprikapulver, edelsüß |
| 20 | ml | Apfel- oder Weißweinessig |
| 500 | ml | Rindsuppe oder Wasser |
| 2 | TL | Kümmel, gemahlen |
| 1 | TL | Majoran |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 1 | kg | Rindfleisch, gut durchwachsen (Schulter und Wade) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
- Das Butterschmalz in einem weiten, tiefen Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln im Schmalz gemächlich bei mittlerer Hitze zu goldgelber, fast schon dunkler Farbe schmoren.
- Das Paradeismark und den Paprika zugeben, kurz mitrösten und mit Essig ablöschen. Mit der Suppe oder mit Wasser aufgießen.
- Mit Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann das gewürfelte Fleisch beifügen und circa 90 bis 120 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch gut weich ist, aber noch nicht zerfällt.
Getränke-Empfehlung
Hellgelb, wenig Schaum und deutliche Hefenoten, dazu uft nach Baguettekruste und Heu. Erfrischend-schlanker Antrunk mit kräftigem Eindruck von CO2. Insgesamt sehr schlanker...
Österreich
