Saftgulasch nach Eiserner Art

Name: Saftgulasch nach Eiserner Art
Cook time: T02:30
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butterschmalz; 750 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 25 g Paradeismark; 15 g Paprikapulver, edelsüß; 20 ml Apfel- oder Weißweinessig; 500 ml Rindsuppe oder Wasser; 2 TL Kümmel, gemahlen; 1 TL Majoran; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 kg Rindfleisch, gut durchwachsen (Schulter und Wade); Salz; Pfeffer

Rezept

Kochbuch

Wiener Küche

Gulasch

Herzhaft, saftig und voller Aroma – dieses traditionelle Saftgulasch nach Eisener Art überzeugt mit zartem Rindfleisch und einer kräftigen, würzigen Sauce!

Katharina Langer-Hansel

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Zutataen

Zutaten (4 Personen)
50	g	Butterschmalz
750	g	Zwiebeln, fein gewürfelt
25	g	Paradeismark
15	g	Paprikapulver, edelsüß
20	ml	Apfel- oder Weißweinessig
500	ml	Rindsuppe oder Wasser
2	TL	Kümmel, gemahlen
1	TL	Majoran
1	Stück	Lorbeerblatt
1	kg	Rindfleisch, gut durchwachsen (Schulter und Wade)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Das Butterschmalz in einem weiten, tiefen Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln im Schmalz gemächlich bei mittlerer Hitze zu goldgelber, fast schon dunkler Farbe schmoren.
Das Paradeismark und den Paprika zugeben, kurz mitrösten und mit Essig ablöschen. Mit der Suppe oder mit Wasser aufgießen.
Mit Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann das gewürfelte Fleisch beifügen und circa 90 bis 120 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch gut weich ist, aber noch nicht zerfällt.

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