Schoko-Zimtsterne mit rosa Pfeffer

Zubereitung

• Den Profi-Patisserie Haken und den Spritzschutz anbringen. Die Schokolade in Stücke brechen und in die gesäuberte 7 l EasyWarm Rührschüssel geben, das Programm »Schokolade schmelzen« starten. Verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
• Die gemahlenen Haselnüsse, Marzipan, Honig, 1 Eiweiß sowie 3 EL vom Mehl und das Kakaopulver hinzufügen und alles bei ausgeschalteter Temperatur zu einem Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• ​​​​​​​Für die Glasur das restliche Eiweiß in die gesäuberte Rührschüssel geben und mit dem Ballonschneebesen steif schlagen. Staubzucker sowie das restliche Mehl dazu sieben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. 2/3 der Glasur gleichmäßig dünn auf den Teig streichen. Backofen auf 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
• Mit einem Stern-Ausstecher dicht an dicht Sterne ausstechen. Dabei den Ausstecher zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit grob zerriebenen rosa Pfefferkörnern gleichmäßig bestreuen. Dann ca. 15 Minuten im Backofen auf der untersten Einschubleiste backen.
• Währenddessen von den übrig gebliebenen Teigresten die Glasur abschaben, Teig wieder verkneten, ausrollen, mit der restlichen Glasur bestreichen, ausstechen, bestreuen und backen.