Schweinsfilet mit Mangold und Tomate

Schweinsfilet mit Mangold und Tomate
Constantin Fischer

Schweinefilet / Mangold / Tomate

Das Fleisch wird im Ofen gegart, dazu gesellen sich Gemüse und eine Sauce mit frischer Note.

Constantin Fischer

Für das Schweinefilet

Zutaten (4 Personen)
800 g Schweinefilet (am besten 2 Stücke aus der Mitte)
8 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Für die Tomate

Zutaten (4 Personen)
1 Ochsenherztomate
Agaven-Dicksaft
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Erdnussöl

Für den Mangold

Zutaten (4 Personen)
1 Bund gelber Mangold
1 Knoblauchzehe
1 Orangenschale
Sojasauce, süß
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Frischkäsesauce

Zutaten (4 Personen)
250 g frischen Ziegenkäse
100 g griechischer Joghurt
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Dill
Bunte Kornblumen-Blütenblätter
1 TL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Olivenöl
  • Backrohr auf 120 °C vorheizen. Das Schweinefilet in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Erdnussöl von allen Seiten leicht anbraten.

  • In eine Ofenform geben und mit dem Thymian belegen. Im Backofen für ca. 40 Minuten rosa garen lassen.
  • Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele klein schneiden und größere Blätter teilen. In einer heißen Pfanne kurz anbraten. Knoblauchscheiben beigeben und mit Sojasauce ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen. Einen Schuss Sesamöl beigeben, salzen und pfeffern.
  • Die Tomate waschen und den Strunk entfernen, anschließend in ca. 6 mm starke Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht von beiden Seiten anbraten. Mit Agavendicksaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
Den Frischkäse mit dem Joghurt, dem gehackten Basilikum und den Blütenblättern sowie Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  • Alles auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).

Tipp:

Tipp: Ein paar frische Beeren (etwa Himbeeren und Heidelbeeren) geben dem Gericht beim Servieren noch eine eigene Note.

Constantin Fischer
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