Diese herrlich herbstlichen Ravioli stecken voller maritimer Überraschungen.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Mehl |
| 4 | Eigelb | |
| 20 | ml | Olivenöl oder Milch |
| 150 | g | kleine Shrimp, geschält, die Köpfe aufgehoben (falls vorhanden) |
| 1 | Schuss | Fischsauce |
| Schale von ½ Zitrone | ||
| 300 | g | Kürbis, in Spalten geschnitten |
| 1 | Schuss | Fischsauce |
| 100 | ml | Obers |
| geriebener Parmesan, nach Geschmack | ||
| Butter zum Braten | ||
| Kräuter zum Garnieren | ||
Alle Zutaten für den Teig gut verkneten, mindestens 10 Minuten. In Frischhaltefolie schlagen und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. Inzwischen die Füllung und die Sauce zubereiten. Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Die Shrimps fein hacken und mit etwas Fischsauce, dem Parmesan und der Zitronenschale mischen. Den Kürbis im Backrohr backen, bis er ganz weich und etwas gebräunt ist, etwa ½ Stunde. Die Shrimpsköpfe (falls vorhanden) und den Knoblauch in reichlich Butter braten, bis sie eine schöne Farbe genommen haben, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und wegwerfen. Den Kürbis zugeben, zerdrücken und das Obers zugeben. Fein pürieren.
Den Pastateig ausrollen. Kreisrund ausstechen, auf einen Kreis etwas Füllung setzen und mit einem zweiten Kreis bedecken. So lange wiederholen, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind. In kochendem Salzwasser etwa drei Minuten garen, dann direkt in die Pfanne mit der Kürbissauce transferieren. Mit Pastakochwasser die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen, die Ravioli darin durchschwenken und sofort mit Kräutern garniert servieren.
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