Spinat-Grieß-Strudel

Name: Spinat-Grieß-Strudel mit Tomatensauce
Ingredients: 200 g glattes Mehl, idealerweise Type; 100 g lauwarmes Wasser; 40 g Pflanzenöl; Öl zum Bepinseln; Mehl zum Ausziehen; 3 EL zerlassene Butter; 1 Ei (mit der Butter verquirlen); 1 Prise Salz; 250 ml Milch; 1 kg Spinat – gewaschen, abgetropft, mit einer Salatschleuder trocken geschleudert; 1/2 Knoblauchzehe, geschält und gehackt; 60 g Weizengrieß; 2 EL Butter; Salz; Muskatnuss; 1 EL Sauerrahm; 1 Handvoll Bärlauch (wahlweise); 1 Handvoll zwei Handvoll junge rote Mangoldblätter, gewaschen und trocken geschleudert (wahlweise); 500 g reife Tomaten (Ochsenherz-Tomaten oder Bulgarische Fleischtomaten); 2 Schalotten, geschält und klein geschnitten; 2 Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten; 1 Zweige Thymian; 1 Zweig Salbei (klein); 1 Zweig Rosmarin (klein); 1 Zweig Basilikum (klein); 1 Lorbeerblatt, gebrochen; 1 Schuss Tomatensaft; Salz; Pfeffer; Zucker

Stefan Liewehr

Spinat-Grieß-Strudel mit Tomatensauce

vegetarisch

Strudel

Spinat

Tomaten

Alpine Küche

Rezept von Meinrad Neunkirchner, Gourmet Gasthaus Freyenstein, Wien.

Meinrad Neunkirchner

Die Zutaten reichen für vier kleine Strudel. Statt vier kleinen Strudeln kann man mit diesen Mengen aber auch einen großen Strudel formen.

Für den Teig

Für den Teig
Zutaten
200	g	glattes Mehl, idealerweise Type
100	g	lauwarmes Wasser
40	g	Pflanzenöl
		Öl zum Bepinseln
		Mehl zum Ausziehen
3	EL	zerlassene Butter
1		Ei (mit der Butter verquirlen)
1	Prise	Salz

Für die Füllung

Für die Füllung
Zutaten
250	ml	Milch
1	kg	Spinat – gewaschen, abgetropft, mit einer Salatschleuder trocken geschleudert
1/2		Knoblauchzehe, geschält und gehackt
60	g	Weizengrieß
2	EL	Butter
		Salz
		Muskatnuss
1	EL	Sauerrahm
1	Handvoll	Bärlauch (wahlweise)
1	Handvoll	zwei Handvoll junge rote Mangoldblätter, gewaschen und trocken geschleudert (wahlweise)

Für die Tomatensauce

Für die Tomatensauce
Zutaten
500	g	reife Tomaten (Ochsenherz-Tomaten oder Bulgarische Fleischtomaten)
2		Schalotten, geschält und klein geschnitten
2		Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten
1	Zweige	Thymian
1	Zweig	Salbei (klein)
1	Zweig	Rosmarin (klein)
1	Zweig	Basilikum (klein)
1		Lorbeerblatt, gebrochen
1	Schuss	Tomatensaft
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Für den Teig alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln. Bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Milch mit Salz, einer Prise Muskatnuss und Knoblauch aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen, wenige Minuten unter Rühren dickbreiig kochen.
Butter unter häufigem Rühren zerlassen. Spinat und wenn gewünscht Bärlauch dazugeben. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen, kurz dämpfen. Abkühlen lassen. Spinat mit Grießmasse vermischen, zum Schluss Sauerrahm unterrühren.
Strudeltuch ausbreiten, bemehlen, Strudelteig in die Mitte legen. Mit einem Nudelholz gleichmäßig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Mit leicht bemehlten Händen vorsichtig papierdünn zu einem großen Quadrat ausziehen. Die Ränder abschneiden und den Teig in vier Quadrate schneiden (am besten mit einem Teigrad). Mit etwas Abstand zueinander je zwei Quadrate nebeneinander auf das Tuch legen. Teig mit dem Großteil der Butter-Ei-Mischung beträufeln.
Spinat-Grieß-Füllung vierteln, jeweils auf einem Drittel der vier Teigquadrate nahe an einem der Ränder auftragen. Mithilfe des Tuches eng zu Strudeln rollen und die Enden gut zusammendrücken.
Die vier kleinen Strudel mithilfe des Tuches auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit der restlichen Butter-Ei-Mischung bestreichen. Wenn gewünscht mit Mangoldblättern belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 190 Grad etwa 25 bis 30 Minuten lang knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce herstellen: Dafür ungeschälte Tomaten vom Strunk befreien, vierteln oder sechsteln. Schalotten, Knoblauch und Kräuter in Öl anschwitzen, Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen, mit etwas Tomatensaft auffüllen. Bei kleiner Flamme langsam und ohne Deckel 20 Minuten lang köcheln und etwas reduzieren lassen. Sauce durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen und abschmecken.
Die vier Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, portionieren und mit der Tomatensauce anrichten.

Aus Falstaff Österreich Nr. 01/13; aus Falstaff Deutschland Nr. 02/13

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Weißburgunder trocken 2011
Weingut Markus Schneider, Pfalz, Deutschland
Feinduftig und elegant, am Gaumen eine Idealkombination aus saftigem Schmelz und finessenreichem Spiel. Alternativ kann man aus der Steiermark in Österreich einen stoffigen Welschriesling oder einen Morillon ohne Holz wählen.
www.belvini.de, € 8,40