Tempura von gartenfrischem Gemüse

Name: Tempura von gartenfrischem Gemüse
Cook time: T00:30
Yield: 2
Ingredients: Frisches Gemüse der Saison, etwa: 2 Zucchini, der Länge nach halbiert und dann in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 8 Shiitake-Pilze; 1 Handvoll frischer Fisolen (Grüne Bohnen), die Stängel abgeschnitten; 2 Süßkartoffeln, geschält und in mundgerechte Wedges geschnitten; 2 Erdäpfel, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 2 rote Paprika, längs in etwa fingerbreite Streifen geschnitten; 4 Shisoblätter (optional); Etwas Mehl zum Mehlieren; Erdnussöl zum Frittieren; 1 Eigelb; 250 ml eiskaltes Wasser; 100 g Mehl, universal; 100 ml Dashi; 40 ml Mirin; 40 ml helle japanische Sojasauce; 100 g Daikon, gerieben; 1 kleines Stück Ingwer, geschält und gerieben

Hauptspeise

Die Japaner haben das Frittieren zwar einst von spanischen und portugiesischen Händlern gelernt, in den vergangenen Jahrhunderten haben sie es aber perfektioniert und zu einer eigenen Kunstform erhoben.

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten (2 Personen)
		Frisches Gemüse der Saison, etwa: 2 Zucchini, der Länge nach halbiert und dann in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten
8		Shiitake-Pilze
1	Handvoll	frischer Fisolen (Grüne Bohnen), die Stängel abgeschnitten
2		Süßkartoffeln, geschält und in mundgerechte Wedges geschnitten
2		Erdäpfel, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten
2		rote Paprika, längs in etwa fingerbreite Streifen geschnitten
4		Shisoblätter (optional)
		Etwas Mehl zum Mehlieren
		Erdnussöl zum Frittieren

Zutaten für den Teig

Zutaten (2 Personen)
1		Eigelb
250	ml	eiskaltes Wasser
100	g	Mehl, universal

Zutaten für die Sauce

Zutaten (2 Personen)
100	ml	Dashi
40	ml	Mirin
40	ml	helle japanische Sojasauce
100	g	Daikon, gerieben
1		kleines Stück Ingwer, geschält und gerieben

Alle Zutaten für die Dipsauce vermischen.
Das Gemüse vorbereiten und die geschnittenen Stücke mit Küchenrolle gut trocken tupfen. Das Öl in einem schweren Topf auf etwa 170 °C erhitzen – wenn es Schlieren wirft, aber nicht raucht, ist es heiß genug.
Während das Öl heiß wird, den Teig zubereiten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essstäbchen ein wenig umrühren, so dass sich alles gerade vermischt – er soll keinesfalls gut gerührt sein, es müssen unbedingt Mehlklumpen im Teig übrig bleiben.
Eventuell die Temperatur des Öls mit einem Tropfen Teig testen: Wenn er ins Öl fällt, sollte er ein wenig sinken, dann aber schnell wieder aufsteigen und von Bläschen umgeben sein.
Das Mehl zum Mehlieren auf einen Teller geben. Die Gemüsestücke erst im Mehl wenden, dann in den Teig tauchen und frittieren, bis der Teig knusprig und das Gemüse gar ist. Die Gemüsesorten nacheinander frittieren und nicht zu viel auf einmal in den Topf geben. Mit dem schneller garenden Gemüse wie Zucchini beginnen. Die Shisoblätter am Schluss frittieren und nur auf einer Seite mehlieren und in den Teig tauchen.
Das Gemüse kurz abtropfen lassen, dann auf einem Teller mit etwas Wachs- oder Küchenpapier anrichten. Zusammen mit der Sauce zum Dippen servieren.