© Constantin Fischer

Überbackenes Schweinefilet mit Rettich, Kräutersalat und Dattel-Dressing

Das Fleisch wird mit einer Haselnuss-Mascarpone-Masse veredelt, in Kombination mit Rettich, Salat und Dressing ergibt sich eine spannende Aromatik.

Constantin Fischer

Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)
800 g Schweinefilet
1 Handvoll Haselnüsse
100 g Mascarpone
Salz
Zitronenpfeffer
Olivenöl
Kokosöl

Für den Rettich:

Zutaten (4 Personen)
2 Stück schwarzer Rettich
3 EL Apfelessig
1 EL Urzucker
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
250 g italienischer Wildkräuter-Salat
1 Pomelo

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)
6 Datteln ohne Stein
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
Salz
  1. Schweinefilet von Silberhaut und Fett befreien (wenn noch vorhanden) und in einer heißen Pfanne mit etwas Kokosöl von allen Seiten kurz anbraten.
  2. Die Haselnüsse in einer Steinmühle mahlen, mit etwas Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Mascarpone zu einer Masse verarbeiten. Backofen auf maximale Oberhitze (270 °C) schalten.
  3. Aus dem Filet ca. 3 cm Starke Medaillons schneiden und auf der Schnittseite mit der Nussmasse »belegen«. Für ca. 5 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen überbacken.
  4. Den Rettich waschen und grob reiben. In eine Schüssel geben und mit Essig, Zucker und Salz marinieren. 30 Minuten ziehen lassen.
  5. Wildkräuter-Salat waschen und trocken schleudern. Die Pomelo mit einem Messer von der Schale befreien und die Filets herausschneiden.
  6. Die Datteln in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel gemeinsam mit Kürbiskernöl, Olivenöl, Balsamico und Salz zu einem Dressing verrühren.
  7. Die Komponenten gemeinsam anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
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