Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide Nordic 2024«
Das Restaurant »Frantzén« ist der Inbegriff gehobener Küche und kulinarischer Innovation. Das Restaurant serviert ein präzise zusammengestelltes Degustationsmenü, das kulinarische Traditionen Schwedens mit internationalen Einflüssen und erstklassigen Zutaten verbindet.
In diesem außergewöhnlichen Restaurant, geführt von dem talentierten Duo Tommy Myllymäki und Pi Le, tauchen Gäste in ein kulinarisches Wunderland ein. Hier ist jedes Gericht ein Meisterwerk, in das französische Akzente einfließen. Das Restaurant liegt auf der ruhigen Insel Djurgården und besticht mit einem geräumigen, lichtdurchfluteten Interieur.
In diesem Lokal unter Führung des hoch gelobten Küchenchefs Viktor Westerlind steht die Haute Cuisine mit französischem Einschlag im Mittelpunkt. Hier erleben Gäste bühnenreife Präsentation am Tisch mit extravaganten Gerichten, die von einer beeindruckenden Weinauswahl ergänzt werden, und das alles in einem der atemberaubendsten Gästeräume des Landes.
Der berühmte Berliner Küchenchef Matthias Diether zog nach Tallinn und brachte eine gehörige Portion Großstadt-Glamour mit. Das Interieur, das aufmerksame Personal und die ersten vielversprechenden Bissen machen klar, dass die oft totgesagte klassische gehobene Küche im »180 Degrees« quicklebendig ist. Hier ist weder Minimalismus noch Bescheidenheit. Matthias Diether regiert seine Küche mit echter deutscher Gründlichkeit, während der Gastraum französische Eleganz verkörpert. Beides zusammen schafft ein edles Erlebnis für Kunden, wie es andere Tallinner Restaurants nicht bieten können.
Wem beim ersten Besuch des »NOA Chef’s Hall« etwas bekannt vorkommt, braucht sich nicht zu wundern. Die aktuellen Spitzenköche einiger Dutzend Restaurants haben sich ihre ersten richtigen Sporen unter Chefkoch und Mentor Tõnis Siigur verdient. Gerichte, die hier Geschichte sind, leben in leicht veränderter Form in anderen Restaurants weiter. Im NCH jedoch schmeckt mit jedem neuen Menü, das Tõnis in Zusammenarbeit mit seinen Schützlingen anbietet, alles neu. NCH ist wegweisend in der estnischen Gastronomie.
Das Restaurant »Adam & Albin« ist ein kulinarisches Juwel, das für seine moderne nordische Küche mit kreativem Flair bekannt ist. Die beiden Chefköche und Eigentümer Adam Dahlberg und Albin Wessman bieten ein innovatives saisonales Degustationsmenü an, das ihr Engagement für regionale Zutaten und eine kunstvolle Präsentation hervorhebt.
Das Restaurant »Ekstedt« zeichnet sich durch seine innovative Herangehensweise an das Kochen über offenem Feuer aus. Das Konzept von Chefkochs und Inhaber Niklas Ekstedt basiert auf traditionellen nordischen Techniken, die mit modernen kulinarischen Methoden kombiniert werden. Das Ergebnis sind sorgfältig zubereitete Gerichte, ausgezeichneter Service und eine warme, einladende Atmosphäre.
Das neueste Lokal des hoch gelobten Küchenchefs Mathias Dahlgren, der für seine Innovation, Kreativität und sein Streben nach Exzellenz in der Gastronomie bekannt ist. Dahlgren ist bekannt für sein Engagement bei der Verwendung hochwertiger, regionaler Zutaten. Seine Kochkunst spiegelt einen tiefen Respekt für schwedische Aromen wider, während er gleichzeitig internationale Einflüsse einbringt.
Seit seiner Eröffnung bietet das Restaurant »Fotografiska« nachhaltig zubereitete Speisen ohne Abfall an. Die so produzierten Speisen sind in der Regel schmackhafter; am Teller finden sich mehr verschiedene Texturen und die Gerichte sehen bunter und edler aus. Heute ist die Verwendung der Zutaten vom Blatt bis zur Wurzel und »Nose-to-Tail« ein Novum, und die Neugier treibt die Menschen in »Fotografiska«. In der Zukunft muss sie aber alltägliche Realität werden. Die Küche des »Fotografiska« geht hier mit gutem Beispiel voran und teilt ihr Wissen auch.
Im »Pädaste Manor« wird nordische Inselküche serviert. Genau wie das nordische Wetter ändern sich auch die Gerichte häufig, und die Speisekarte wird je nach Jahreszeit neu zusammengestellt. Serviert werden hier nicht die traditionellen, einfachen und rustikalen Gerichte der Vergangenheit, sondern davon inspirierte Gerichte mit denselben Zutaten. Davon abgesehen ist die Küche des »Pädaste« eine einzigartige Form zeitgenössischer Kochkunst.
Das »Etoile« ist eine fantastische Mischung aus Eleganz und Entspannung unter Federführung der renommierten Köche Jonas Lagerström und Danny Falkeman. Hier ist das kulinarische Erlebnis eine köstliche Reise, bei der die Köche kunstvoll mit den avantgardistischen Techniken der Molekulargastronomie flirten und spielerische wie fantasievolle Präsentationen kreieren.
»La Tour by Pontus Frithiof« ist eine exquisite Destination für anspruchsvolle Gaumen. Das von dem gefeierten Koch und Unternehmer Pontus Frithiof geleitete Lokal thront hoch oben im 23. Stock und bietet ein von französischer Exzellenz geprägtes Esserlebnis.
Das »Maidla Nature Resort« ist ein Mikro-Hotel mit drei kleinen Villen im Wald. Das »Soo« ist ein Restaurant für zehn Gäste innerhalb des Resorts – intimer geht es fast nicht mehr. Der Küchenchef bringt alle Gerichte persönlich an den Tisch und präsentiert sie den Gästen. Ein Privatkoch quasi, mit dem einzigen Unterschied, dass nicht der Gast entscheidet, was er isst – das tut der Küchenchef.
Das »Vyn« befindet sich in einem stattlichen ehemaligen Bauernhof und strahlt Eleganz und Persönlichkeit aus. Mit seiner offenen Küche und dem herrlichen Ausblick auf die Landschaft können die Gäste hier das saisonale Menü von Chefkoch und Inhaber Daniel Berlin genießen, bei dem lokale Produkte mit Präzision und Kreativität in Szene gesetzt werden.
Lee ist eines der ältesten Wörter in der estnischen Sprache und bedeutet »alte Feuerstelle der Vorfahren«. Im heutigen Restaurant »Lee« steht ein japanischer Koch am Herd, und das Ergebnis ist eine unverwechselbare Küche, die eine gewagte Kombination aus lokalen Aromen und japanischen Einflüssen bietet. Die Gerichte im »Lee« wollen geteilt und besprochen werden, um ihre ungewöhnlichen Aromen richtig zu verstehen.
Die Küchenchefs und Eigentümer Daniel Höglander und Niclas Jansson schaffen hier ein unvergessliches Speiseerlebnis, bei dem die Gäste sorgfältig ausgewählte, mit Präzision und Kreativität zubereitete Gerichte serviert bekommen.
Es heißt, dass sich ein gutes Lokal überall eröffnen lässt – Freunde des guten Essens werden es finden und auf jeden Fall kommen. »Lahepere Villa« ist genau so ein Ort: Chefkoch Silver Saa ist die treibende Kraft, die Freunde guten Essens dazu bringt, hier Schlange zu stehen, und seine Fine-Dining-Küche bildet einen interessanten Kontrast zu der Sommerhaus-artigen Atmosphäre des Restaurants.
Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, in dem Gerichte meisterhaft und spannend mit japanischen Einflüssen zubereitet werden. Küchenchef »Sayan Isaksson«, der als einer der fantasievollsten Kochkünstler Schwedens gilt, kreiert exquisite, wunderschöne Gerichte, die alle Sinne betören.
Das »PM & Vänner« im Herzen von Småland ist ein gastronomisches Paradies mit einem vielfältigen Angebot an Erlebnissen. Es umfasst ein Bistro, eine Bäckerei, ein Café, einen Blumenladen und ein Fine-Dining-Restaurant, ergänzt von einem der beeindruckendsten Weinkeller Schwedens mit 4200 Positionen.
Ein glamouröser Lebensstil ist den Estländern fremd. Wer ohne Glamour nicht leben kann, ist woanders besser aufgehoben, z. B. in Monaco. Es gibt jedoch einen Ort in Tallinn, der dem Vergleich mit Monaco standhält – das »Puri« im Yachthafen Haven Kakumäe. Man beginnt mit Champagner und Kaviar, weiter geht es mit Seezunge oder Heilbutt, und zum Abschluss gibt es ein Dessert namens Malibu Club. Tallinn ist gerade groß genug, dass ein gut geführtes Glamour-Restaurant hier Erfolg haben kann. Zumal der Glamour des »Puri« echt ist und nicht einfach anderswo abgekupfert.