Dass die schöne Insel Mallorca mit ihren herausragenden Weinen auf dem Vormarsch ist, dafür liefert Bodega Son Mayol einen glänzenden Beweis. Und auch dafür, dass ein Besuch der Insel nicht zwangsläufig in den Kneipen der einschlägig bekannten Ortschaften enden muss, sondern eben auch zu anspruchsvollen, sinnlichen Genüssen führen kann. Der Schweizer Gregory Hirschmann verliebte sich in der ersten Dekade des neuen Jahrhunderts in ein Areal ca. 20 Autominuten von der Inselmetropole Palma entfernt, weil er das enorme Potential der dort vorherrschenden und sehr unterschiedlichen Terroirs erkannte. Er pflanzte 2006 mit Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot die ersten Reben, ein Verweis auch auf seine enge Beziehung zu den Weinen von Bordeaux. Sein Ziel, einen der besten und größten Weine Mallorcas zu erzeugen. 2008 gründete er dann sein Weingut unter dem Namen Son Mayol. Die Mannschaft, die er um sich scharen konnte, hat es wirklich in sich. Denn dazu zählt mit Marie Barbé eine Önologin, die 5 Jahre auf Chateau Mouton-Rothschild arbeitete und viel Erfahrung mit absoluten Top-Class-Weinen sammeln konnte. Patrick Léon arbeitete sogar 20 Jahre für Mouton-Rothschild und konnte als Berater für Son Mayol gewonnen werden. 2016 wurde dann eine ultramoderne Kellerei eröffnet, entwickelt und realisiert vom spanischen Star-Architekten Javier Campos. Ein Kernpunkt seiner Architektur - sie passt sich nicht nur der Landschaft an, im Keller werden Most und Wein nur mit Hilfe der Schwerkraft bewegt. In der Anlage erinnert das Weingut an das gemeinsame Projekt „Almaviva“ von Chateau Mouton-Rothschild und Concha y Toro in Chile. Auf 25 Hektar, verteilt auf 35 Parzellen, wachsen die Reben, und die werden nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet. Nachhaltigkeit, Umwelt und Klimaschutz nehmen in der Winery einen ganz gewichtigen Platz ein. Diese Parzellen bilden einen Spiegel des vielfältigen Terroirs dieser Ecke der Insel, und bieten durch ihre unterschiedliche Ausrichtung etwa nach Süden, Osten oder Westen mit den daraus entstehenden unterschiedlichen Mikro Klimata eine immense Vielfalt an sehr unterschiedlichen Weinen, mit denen sich so richtig kreativ arbeiten lässt. Jede Rebsorte und jede Parzelle wird sehr aufwendig getrennt ausgebaut und erst am Ende werden sie nach dem Bordelaiser „Chateau-Prinzip“ zu zwei Rotweinen zusammengeführt. Zum „Grand Vin“ als langlebiger Erstwein und zum „Premier Vin“ als früher zugänglichen Zweitwein. Die Weine sind sicher nicht für kleines Geld zu haben, aber in ihrer Qualität jeden Cent wert. Sie haben in ihrer Charakteristik auch beste Anlagen zu den ersten großen Kultweinen der Insel heranzuwachsen.
